Valkosuklaamacaronsit

Ja jälleen ihania macaronseja, tällä kertaa vähän hempeämmän vihreen sävyssä. Täytin macaronsit ihan pelkällä valkosuklaaganachella, kuten olen joskus aiemminkin tehnyt.

Itsenäisyyspäivän kunniaksi olisi tarkoitus leipoa jotain pientä hyvää. Viime vuosinahan tein mm. mustikka-valkosuklaamuffinsseja sekä Suomi-aiheisen sokerimassakakun. Kakkua en nyt tänä vuonna ehdi töitten takia leipomaan, mutta jotain muuta pientä sitten..

Ensi vuonnahan juhlimme Suomen 100-vuotispäivää. Saa nähdä millaisia taideteoksia konditorioiden vitriineihin ilmestyykään! Nythän syksyn aikana on ollut jo juhlavuoden leivoskilpailuja, joissa on ollut aikas hyvännäköisiä leivoksia! :)

Macaronsit suolakinuskilla

Tilasin parisen viikkoa sitten netistä ProGel-värejä, joita halusin kokeilla macaronsien värjäykseen. Aiemmin olen käyttänyt Wiltonin pastavärejä. Totesin nämä ProGel-värit erinomaisiksi tähän tarkoitukseen. Vain pieni tippa väriä riittää saamaan intensiivisen värin, loistavaa! Täytyykin ostaa lisää näitä värejä!

Nämä pirtsakan siniset macaronsit täytin ihanalla suolakinuskilla. Macaronsit saivat paljon kehuja ja uskaltaisinkohan jopa sanoa, että mielestäni nämä olivat parhaimpia tekemiäni macaronseja ikinä! Tosin täytettä täytyy vielä hieman hioa, mutta se on kyllä tulossa blogiin myöhemmin kun saan sen mieleisekseni. Nimittäin joistain macaronseista täyte meinasi vähän valua ulos, kun ne olivat olleet hetken aikaa huoneenlämmössä. Haluan, että macaronseissa on aina reilu kerros täytettä, joten täytteestä pitää saada vielä "napakampi". Muuten maussa ei kyllä ollut mitään vikaa!

Muistathan, että macaronseja voi myös pakastaa. Voit valmistaa ne jo parikin viikkoa etukäteen ennen tarjoilua. Ota macaronsit pakkasesta sulamaan huoneenlämpöön viimeistään noin pari tuntia ennen tarjoamista, niin ne ehtivät kunnolla sulamaan. Säilytä macaronsit jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Älkää huoliko, blogiin on kyllä tulossa muutakin kuin pelkkiä macaronseja. ;D Jostain syystä viime aikoina on vain tullut tehtyä niitä entistä enemmän.

Kahvimacarons

Juhannus on taas vietetty ja heinäkuu alkaa olla jo käsillä. Tänä vuonna juhannuksena oli sentään vähän parempi sää kuin viime vuonna. Kuuluuhan juhannukseen kuitenkin ulkona istuskelu läheisten kanssa sekä grillailu. Ja aina sitä pitää ottaa perinteinen krokettimatsi! Vaikka kyllähän sitä aina osaa aavistaa, että joku miesporukasta sen voittaa. Itse melkein aina pyörin siellä häntäpäässä.. :D Tosin tärkeintähän siinä on yhdessäolo, eikä niinkään pelin voittaminen.

Nyt hyppäämme takaisin viikon takaisten rippijuhlien tarjoiluihin. Pöydästä löytyi siis useampaa eri sorttia macaronseja ja kahvimacaronsit olivat yksiä niistä! Ne kuuluvat ehdottomasti lemppareihini. Täyte on ihan tosi helppo ja nopea tehdä. Ohjeen kahvimacaronseihin löydät täältä. Tosin näissä macaronsseissa jäi häiritsemään tuo pitsireunus, joka hieman "valahti" sivulle. Makuunhan se ei tietenkään vaikuttanut, mutta näin perfectionistina haluaisi että ne olisivat myös millitarkalleen oikeanlaisia.

Ihanaa alkanutta viikkoa teille! :)

Valkosuklaa-vaniljamacarons

Leivoin viime viikonlopun rippijuhliin noin pari sataa macaronsia. Macaronseja löytyi kahvipöydästä useampaa eri väriä ja makua. Nämä hennon vaaleanpunaiset valkosuklaa-vaniljamacaronsit olivat yksiä niistä!

Täytteeksi tein valkosuklaaganachen, jonka maustoin vaniljajauheella. Se on vaniljasokeria huomattavasti aromikkaampaa. Vaniljajauhetta käytetään kuten tavallista vaniljatankoa, mutta jauheen käyttö on vain helpompaa. Itse löysin vaniljajauhetta Citymarketista. Niitä löytyy varmasti siis ainakin suurimpien markettien leivontaosastoilta, ja aika monessa nettikaupassakin sitä on myytävänä.

Macaronsien lisäksi kahvipöydässä oli myös saksalainen perinneleivonnainen Frankfurtin kranssi, mansikkamoussella täytetty kermakakku, sitruuna-valkosuklaa cake popseja sekä pieniä lohi- ja poropiirakoita. Lusikkaleipiä olin vielä ajatellut tekeväni, mutta sitten päätin jättää ne tekemättä, koska pöydässä oli jo ennestään aika paljon tarjoiltavaa. Joskus meinaa mopo lähteä käsistä, kun haluan aina montaa eri sorttia kahvipöytään tarjoiltavaksi. :D Macaronsejakin tuli tehtyä jopa kuutta eri väriä. Myös näistä muista macaronseista on tulossa kuvia lähipäivien aikana.

Brigadeiro (brasilialaiset suklaapallot)

Brigadeiro on Brasiliasta kotoisin oleva makeinen. Se on äärettömän helppo valmistaa. Brasiliassa se on suosittu tarjoiltava mm. syntymäpäivillä ja erityisesti lapset tykkäävät niistä. Brigadeiro on hyvin samankaltainen Beijinho de Coco -makeisen kanssa, jota olen myös aiemmin tehnyt.

Pyörittelin valmiit pallot tomusokerissa sekä kaakaojauheessa, mutta netissä niitä on nähty pyöriteltävän mm. erilaisissa strösseleissä, pähkinärouheessa ja kookoshiutaleissa. Valmiit pallot voi pyöritellä oikeastaan missä vain!

Ohjeesta tulee noin 30 pientä makeista.


Makeismassa:
1 prk (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
3 rkl (makeuttamatonta) kaakaojauhetta
1 rkl voi

1. Laita kaikki ainekset kattilaan. Lämmitä seosta keskilämmöllä noin 10-15 minuutin ajan kokoajan sekoitellen, kunnes se paksuuntuu ns. toffeemaiseksi. Massa palaa herkästi pohjaan, joten älä kuumenna sitä liian kuumalla lämpötilalla ja muista sekoittaa pohjaa myöten. Poista kattila liedeltä. Kaada seos metallikulhoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
2. Pyörittele massasta pieniä palloja (noin teelusikallisen verran). Tarvittaessa voit rasvata käsiä hiukan öljyllä/voilla, jotta pyöritteleminen on helpompaa. Pyörittele valmiit pallot esimerkiksi joko tomusokerissa tai kaakaojauheessa. Laita makeiset pieniin karamellivuokiin. Säilytä makeiset kylmässä!

Italialainen suklaatorttu

Italialainen suklaatorttu eli mutakakku on kyllä sellaista herkkua, mikä taltuttaa makeanhimon (ainakin pitäisi)! Torttu on aika makeaa ja jo pienikin pala riittää jälkiruoaksi. Se sopii myös keliaakikoille. Tarjoile torttu esimerkiksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Mielestäni torttu on parhaimmillaan, kun se on saanut jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Tortun voi valmistaa oikein hyvin päivää ennen tarjoilua ja säilyttää yön yli jääkaapissa, sillä se pysyy silti ihanan kosteana.

Tortusta riittää noin 10 hengelle.


Taikina:
200 g tummaa suklaata
100 g (suolatonta) voita sulatettuna
4 kananmunaa
200 g tomusokeria
1½ rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
tomusokeria

1. Sulata suklaa ja rasva erikseen mikrossa välillä sekoitellen tai yhdessä vesihauteessa.
2. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon perunajauhot ja vaniljasokeri. Sekoita sulatettu suklaa ja voi keskenään. Lisää keltuaisvaahto hiukan jäähtyneeseen suklaa-voiseokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa. Kääntele valkuaiset varovasti suklaaseokseen nuolijan avulla.
3. Pingota leivinpaperi 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle (eli laita leivinpaperi vuoan pohjalle niin että se ulottuu pohjan reunojen yli ja kiinnitä vasta sitten vuoan reunat). Voitele reunat ja kaada taikina vuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. On tärkeää, ettei torttua paista liikaa, koska sen kuuluu jäädä sisältä kosteaksi.
4. Siivilöi tortun pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Pavlova tuoreilla mansikoilla

Täytyy myöntää, että tämä oli ensimmäinen kerta kun tein kotona pavlovaa! En tiedä, miten se on aina vain jäänyt tekemättä. Nyt kun jääkaapissamme oli ylimääräisiä mansikoita, ajattelin hyödyntää ne tähän. Koristelussa voi käyttää myös muita marjoja tai vaikka tuoreita hedelmiä! Vain mielikuvitus on rajana. Pavlovapohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Se tulee täyttää kuitenkin vasta juuri ennen tarjoilua, koska muuten täyte sitkistää pohjan. Kakun täyttäminen ja viimeistely ei vie kuitenkaan kuin vain 5 minuuttia!

Pavlovapohjan kuuluu olla päältä rapea, mutta sisältä hieman pehmeä. Pavlovan valmistus on suht helppoa, kunhan vain muistaa marengin teossa muutaman tärkeän pointin:

• Valkuaisten joukkoon ei saa päästä yhtään keltuaista.
• Työvälineiden on oltava puhtaita ja kuivia. Teräskulho on muovikulhoa parempi vatkaukseen, koska joskus pesun jälkeen muovikulhon pintaan voi jäädä helposti vähän rasvaa.
• Marenkimassa on valmista, kun siitä muodostuu korkeita huippuja ja vatkauskulhon voi kääntää ylösalaisin.
• Esilämmitä uuni, koska marenkimassa ei kestä seisottamista.

Alla olevan ohjeen mukaisesti valmistettu pavlova riittää noin 10 hengelle. Ohje on gluteeniton.


Pavlovapohja:
4 kananmunan valkuaista
2½ dl sokeria
2 tl perunajauhoa
1 tl sitruunanmehua

Täyte:
3 dl kermaa
tuoreita mansikoita tai muita marjoja

Viimeistelyyn:
tomusokeria

1. Esilämmitä uuni 125 asteeseen. Piirrä leivinpaperille noin 24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne pehmeäksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita perunajauhot lopun sokerin joukkoon ja lisää seos pikkuhiljaa vaahtoon edelleen voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi sitruunanmehu. Vatkaa vaahto kovaksi ja kiiltäväksi, niin että siihen jää teräviä huippuja. Levitä marenkimassa leivinpaperille esimerkiksi lusikan avulla. Jätä reunat hiukan korkeammiksi. Pohjan ei tarvitse olla viimeistelty, vaan se saa olla pinnastaan rosoinen ja aaltoileva. Paista pohjaa 125-asteisen uunin alatasolla noin 1½ h ajan. Sulje uuni ja jätä pohja vielä uuniin rauhassa jäähtymään.
3. Täytä kakku juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä se marenkipohjan päälle. Koristele haluamasi mukaan tuoreilla marjoilla tai hedelmillä. Viimeistele siivilöimällä pinnalle tomusokeria.

Helpot kookoskeksit

Nyt on kyllä niin simppeli, mutta älyttömän hyvä keksiohje! Et tarvitse kuin kolme eri raaka-ainetta näihin maittaviin kookoskekseihin. Ne valmistuvat kädenkäänteessä ja kaikenlisäksi ovat vielä gluteenittomia! Ohjeesta tulee noin 40 keksiä.


2 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g kookoshiutaleita

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon kookoshiutaleet.
2. Nostele taikinanokareita teelusikalla leivinpaperoidulle pellille. Keksit leviävät hiukan uunissa, joten jätä keksien väliin leviämisvaraa. Paista keksejä 190-asteisessa uunissa (keskitasolla) 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Älä paista keksejä liian tummiksi!

Trooppiset suklaamunat

Pääsiäisenä voisi herkutella hiukan erilaisilla suklaamunilla, joissa on sisällä herkullinen mousse. Näissä kindermunissa on täytteenä valkosuklainen mango-passionmousse.

Alla olevasta ohjeesta moussea riittää täytteeksi noin 18 pieneen kindermunaan.


Tarvitset:
n. 18 kpl pieniä kindermunia

Valkosuklainen mango-passionmousse:
4 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata pieneksi pilkottuna
3 passionhedelmää
2 prk (á 125 g) mangososetta (esim. Piltti)

Koristeeksi:
nonparelleja tai pääsiäiskarkkeja

1. Aloita ensin moussesta. Kiehauta kuohukerma kattilassa (älä keitä) ja nosta pois levyltä. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoittele nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Kaada seos kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
2. Halkaise passionhedelmät ja koverra sisus kattilaan. Lisää joukkoon n. 1½ tl vettä ja keitä muutama minuutti samalla sekoitellen. Siivilöi seos kulhoon, koska passionin siemeniä ei käytetä moussessa.
3. Vatkaa valkosuklaakerma vaahdoksi ja lisää joukkoon passion- sekä mangososeet. Kääntele varovasti nuolijalla sekaisin.
4. Halkaise suklaamunista terävällä veitsellä varovasti viilaten lakki pois. Lusikoi mousse tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota täyte suklaamunien sisälle. Koristele haluamasi mukaan nonparelleilla tai pääsiäiskarkeilla.

Greippimacarons

Tein aiemmin julkaistujen kahvi- ja mansikkamacaronien lisäksi kahvipöytään greippitäyttesiä macaroneja, jotka olivat myös oikein hyviä. Täytteessä oli hieman greipin makua, mutta silti se ei ollut mitenkään liian kirpsakka. Täytteen ohje on lainattu Pariisilainen macarons-leivos -kirjasta.

Seuraavana macaronsien täytteistä kokeilulistallani ovat muun muassa appelsiini, klementiini sekä kirsikka!

Nyt macaroneja leipomaan! Alla olevasta ohjeesta tulee noin 30 macaronia koosta riippuen.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

Greippitäyte:
1 kananmuna
puolikkaan verigreipin kuori + mehu
30 g sokeria
130 g huoneenlämpöistä voita

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista greippitäyte. Pese greipin kuori huolellisesti ja raasta puolikkaasta greipistä kuori. Sekoita metallikulhossa muna, ¼ dl greippimehua ja raastettu kuori, sokeri sekä 30 g voita. Vatkaa niitä vesihauteessa vispilällä tauotta, kunnes seos kuohkeutuu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa jäljelle jäänyt voi (100 g) kuohkeaksi sähkövatkaimella ja lisää joukkoon vähitellen greippiseos.
7. Täytä macaronsit.

Mansikkamacarons

Macaronit ovat erittäin kaunis lisä kahvipöytään - varsinkin jos niitä löytyy vielä useaa eri väriä! Oikeaoppisessa macaronissa kuori ei saisi olla ontto ja rapean kuoren tulisi kätkeä sisäänsä pehmeä sisus. Macaronien teko vaatii harjoitusta eivätkä ne välttämättä heti ensi yrittämällä onnistu - mutta ei kannata silti lannistua! Kannattaa testata myös paistolämpötilaa, mikä on omalla uunilla juuri se sopiva, koska sekä macaronien paistolämpötila että -aika riippuvat myös uunista. Macaroneja ei saa paistaa liian kauaa, ettei sisuksesta tule liian rapea/palanut!

Jos haluat varmistua, että macaroneista tulee samankokoisia niin voit piirtää leivinpaperiin valmiiksi sopivan kokoisia ympyröitä. Käännä se puoli leivinpaperista, jolle ympyrät on piirretty, alaspäin pellille jottei kynän jälki tartu macaroneihin.

Koska nyt on mansikka-aika meneillään, niin halusin hyödyntää tuoreita mansikoita näiden macaronsien täytteeseen. Täyte kannattaa tehdä 2-kertaisena, jotta se riittää kaikkiin macaroneihin.
Ohjeesta tulee noin 30  macaronsia.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

Mansikkatäyte (kannattaa tehdä 2-kertaisena):
200 g mansikoita
30 g hienoa sokeria
30 g hillosokeria
2 g liivatelehtiä tai 1 g agar-agaria

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista mansikkatäyte. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat. Keitä mansikoita hienon sokerin kanssa 10 minuuttia samalla sekoitellen. Lisää hillosokeri sekä kylmässä vedessä pehmennyt liivatelehti. Anna täytteen saostua miedolla lämmöllä vielä noin 10-15 minuutin ajan välillä sekoitellen. Anna seoksen jäähtyä.
7. Täytä macaronsit.

Kahvimacarons

Tein meille kahvipöytään macaroneja kolmessa eri maussa; kahvi, mansikka sekä greippi. Nämä kahvimacaronit olivat niin ihania eikä täyte ollut edes vaikea valmistaa. Sen kun vain sulatat kaikki täytteen ainekset mikrossa samassa kulhossa noin parin minuutin verran. Voiko enää helpompaa täytettä olla olemassa?

Loput tekemäni macaronit ilmestyvät blogiin lähipäivien aikana.
Alla vielä ohje macaronsien tekoon, jolla olen onnistunut kerta toisensa jälkeen! Ohjeesta tulee noin 30 macaronsia.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

3 rkl kaakaojauhetta

Kahvitäyte:
160 g tummaa suklaata
½ dl kuohukermaa
2 rkl pikakahvijauhetta

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista kahvitäyte. Sulata suklaa kerman ja pikakahvijauheen kanssa mikrossa kuumuuden kestävässä kulhossa. Sekoita täytettä hyvin 20-30 sekunnin välein, jotta saat täytteestä tasaisen (kokonaisuudessaan täytettä täytyy pitää mikrossa noin 1,5 minuutin ajan kunnes se on valmista). Anna jäähtyä.
7. Täytä macaronsit.

Mansikka-raparperilimonadi

Halusin kokeilla taas jotain uutta juomaa raparperista, mutta tähän juomaan laitoin lisäksi tuoreita mansikoita. Limonadia voi laimentaa maun mukaan.

Onneksi kuvauspäiväksi osui hetkeksi aurinkoinen hetki, jolloin kuvat sai otettua. Mutta ei mennyt kauaa, kun satoi taas vaihteeksi vettä. Nyt on kyllä helteitä ikävä! Sateet ovat jatkuneet jo turhankin pitkään.. Vaikka nyt eletäänkin kesää, niin välillä ilmat tuntuvat kovin syksyisiltä.

Kuvausrekvisiittana toimineet macaronit ostin suoraan ranskalaiselta myyjältä, joka oli täällä tuotteitaan myymässä, joten niitä en tällä kertaa ollut itse tehnyt. Ja olivat muuten aika hyviä! Ostin niitä viidessä eri värissä, joista kolme ovat näkyvillä myös kuvissa. Harmi vain kun niitä ei tullut ostettua enempää. Mutta ehkäpä sitten ensi kerralla!


Mansikka-raparperilimonadi:
450 g raparperia pilkottuna
150-200 g mansikoita pilkottuna
8 dl vettä
2-2½ dl sokeria
2 rkl sitruunasta puristettua mehua

Tarjoiluun:
tuoreita mansikoita
jääpaloja

1. Pilko raparperit ja mansikat. Raparperia ei tarvitse kuoria!
2. Lisää ainekset kattilaan ja anna kiehua noin 12 minuutin ajan, kunnes raparperit ja mansikat ovat pehmenneet.
3. Kaada mehu tiheän siivilän läpi lasiseen/metalliseen kulhoon ja anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.
4. Koristele limonadilasit tuoreilla mansikoilla ja jääpaloilla.

Raikas raparperijuoma

Nyt kun kesällä raparperia on hyvin saatavilla, haluan kokeilla mahdollisimman monia eri raparperireseptejä. Tämä raparperijuoma oli yksi kokeiluistani ja se oli niin raikasta ja hyvää! Harmi vain, kun sitä ei tullut tehtyä suurempaa määrää, mutta ensi kerralla teen tämän taatusti vähintään kaksinkertaisena!

Kuvauspäiväksi olin jättänyt muutaman tuoreen mansikan, jotka sitten päätinkin syödä kun ajattelin etten niitä varmasti enää tarvitse. Tajusin juuri mansikat syötyäni, että olin varannut ne tämän juoman koristeluun. No onneksi pakkasestamme löytyi pussi pakastemansikoita, joten koristelin juoman sitten niillä. :D

Alla olevasta ohjeesta raparperijuomaa tulee noin 1 litran verran. Se sopii erinomaisesti kuumana kesäpäivänä nautittavaksi tuoreiden mansikoiden kera.


Raparperijuoma:
5 dl raparperia paloiteltuna
8 dl vettä
1 kanelitanko
¾-1 dl sokeria
2 rkl limestä puristettua mehua (tai sitruunamehua)

Koristeluun:
tuoreita mansikoita
jääpaloja

1. Pese raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Tähän juomaan käytettäviä raparpereja ei tarvitse kuoria. Laita raparperipalat, vesi ja kanelitanko kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuutin ajan. Anna juoman jäähtyä haaleaksi.
2. Siivilöi juoma huolellisesti. Lisää sokeri sekä limestä puristettu mehu ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Kaada mehu pulloihin ja anna olla jääkaapissa yön yli tekeytymässä.
3. Koristele raparperijuoma tuoreilla mansikoilla sekä jääpaloilla ja tarjoile!

 

Prinsessa Leia -kakku

Pääsin tilaustyönä näpertämään Prinsessa Leia -kakkua. Itselleni tämä hahmo oli täysin uusi tuttavuus, mutta jonkin sortin Angry Birds -tyyppinen hahmo se kuitenkin on.

Kakun sisälle kätkeytyi mansikkamousse ja vaalea gluteeniton kakkupohja. Tein kaikki koristeet sokerimassasta, jota aika usein suosinkin kakuissani. Prinsessa Leian "nutturat" tein riisimuromassasta, jotka sitten päällystin ruskeaksi värjätyllä sokerimassalla. Sipaisin riisimuromassan päälle vielä ohuelti voikreemiä, jotta sokerimassa pysyisi siinä kiinni. Riisimuromassa olikin minulle uusi tuttavuus, mutta tulen varmasti hyödyntämään sitä myös toiste kakkujen koristeissa.

Mitä parhaimmat onnittelut 3-vuotiaalle!


Gluteeniton kakkupohja:
6 kananmunaa
saman verran sokeria kuin kananmunia
saman verran perunajauhoja kuin kananmunia
1 tl leivinjauhetta

Mansikkamousse:
2 dl vispikermaa
200 g ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
(2 tl vaniljasokeria)
300 g tuoreita mansikoita soseutettuna
7 liivatelehteä
4 rkl vettä

Kostutus:
spritea

Voikreemi:
130 g huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Koristeet:
sokerimassaa (kakun päällystämiseen noin 500 g sokerimassaa)
elintarvikevärejä

1. Valmista kakkupohja mielellään täyttöä edeltävänä päivänä, niin se on helpompi leikata. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon samalla varovasti sekoittaen. Kaada voideltuun 24 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan (Huom! Jos kakun tulee olla gluteeniton, älä voitele kakkuvuokaa korppujauhoilla!). Paista pohjaa 170-175-asteisen uunin alatasolla noin 40-50 minuutin ajan, kunnes pohja on kypsä. Voit kokeilla kypsyyden tikulla; jos kakun keskelle työntämääsi tikkuun ei jää taikinaa, voit ottaa pohjan pois uunista. Anna pohjan jäähtyä.
2. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Valmista mansikkamousse. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, sokerit ja mansikat keskenään tasaiseksi. Kuumenna tilkka vettä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota kuumaan vesitilkkaan haarukalla sekoittaen. Valuta liivateseos ohuena nauhana mansikkaseokseen samalla sekoittaen. Lopuksi kääntele kerma varovasti joukkoon. Täytä kakku mansikkamoussella. Kostuta pohjat spritella tai muulla sitruunanmakuisella limonadilla. Laita kakku jääkaappiin peitettynä yön ajaksi.
3. Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri pienissä erin ja lopuksi vesitilkka. Vatkaa kuohkeaksi voikreemiksi. Levitä kreemiä ohuelti kakun pinnalle. Jätä kreemiä myös Prinsessa Leian nutturoita varten. Voikreemiä voi tarvittaessa pehmentää mikrossa, jotta se on helpompi levittää. Lämmitä voikreemiä mikrossa vain pieni hetki että se pehmenee - varo ettei se ala sulamaan!
4. Kauli vaaleanpunainen sokerimassa tomusokeroidulla pöydällä ja nosta se kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa reunoista ylimääräinen sokerimassa pois.
5. Valmista myös kakun muut koristeet. Kiinnitä koristeet voikreemillä kakun pintaan. Viimeistele Prinsessa Leia tekemilläsi nutturoilla.

Konfirmaatiokakku

Sain kunnian tehdä kakun ystäväni perheen rippijuhliin. Kakun sisälle toivottiin mansikkahilloa. Tein mansikkahillon seuraksi diplomaattikreemin. Lisäksi laitoin kakun kahteen väliin tuoreita mansikoita.

Tein kakun koristeet sokerimassasta ruusuja myöten. Ja koska kakusta toivottiin gluteenitonta, niin tein neljä vaaleaa kääretorttupohjaa, joista leikkasin oikeankokoiset pohjapalat. Kakun halkaisija oli noin 29 cm. Ylimääräiset pohjapalat voi käyttää perunaleivoksiin.

Kakun reunapursotuksen tein lehtityllalla ja päälle sokerimassan reunaan "kiehkurat" tähtityllalla.

Aurinkoiset onnittelut vielä rippijuhlien johdosta! :)


Vaalea kääretorttupohja (tarvitset 4 kpl, toki jos teet pienemmän kakun 3 kpl riittäänee):
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Diplomaattikreemi:
7,5 dl kermaa
vaniljakreemiä (3 dl kylmää vettä + n. 1½-2 dl vaniljakreemijauhetta)

Lisäksi:
mansikkahilloa

Kostutus:
sprite tai 7up

Pursotukset (kuvanmukaiseen pursotukseen):
n. 6 dl kermaa vatkattuna

Koristelu:
pieni annos voikreemiä
sokerimassaa
elintarvikevärejä

1. Valmista kääretorttupohjat. Ne voi valmistaa hyvin samana päivänä, kun täytät kakun. Kääretorttupohjat jäähtyvät aika nopeasti. Vatkaa siis munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon samalla varovasti esimerkiksi nuolijalla sekoittaen. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 6-8 minuutin ajan. Varo ettei pohja pala!
2. Valmista diplomaattikreemi. Sekoita vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi keskenään vispilällä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljakreemi. Sekoita tasaiseksi.
3. Täytä kakku. Levitä pohjalle ensin diplomaattikreemi ja pursota sen päälle mansikkahilloa. Kostuta kääretorttupohjia todella kevyesti, koska pohjat ovat ohuita. Muista kostuttaa myös kakun päällimmäisin pohja.
4. Anna kakun olla jääkaapissa mielellään yön yli ennen koristelua.
5. Levitä kakun pinnalle (ei reunoille) ohuelti voikreemiä, jos aiot päällystää sen sokerimassalla. Kauli sokerimassa tomusokeroidulla pöydällä kakun päälle sopivaksi ympyräksi. Nosta se kakun päälle kaulimen avulla.
6. Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota kakun reunat haluamasi tapaan. Viimeistele kakku tekemilläsi koristeilla.

Marmoroidut marengit mansikkatäytteellä

 

 

Nämä eivät ole macaronseja, vaikka niitä saattavatkin muistuttaa. Kyseessä ovat nimittäin ihan tavalliset marengit, mutta marmoroin niiden pinnan suklaalla ennen paistoa.

Lisäksi olin ostanut kaappiimme pitkästä aikaan mansikanmakuista tomusokeria, joten valmistin sitä käyttäen marenkien väliin mansikkatäytteen. Toki olisihan se parempaa, kun täytteessä olisi ihan oikeita mansikoita, mutta niitä ei valitettavasti nyt ollut. Jospa ensi kesänä sitten lähtisin mansikkamaalle niitä keräämään, niin mansikoita saisi myös pakastettua ja sen myötä käytettyä leivonnassa myös talvellakin. Nämä ovat erittäin helppoja tehdä eivätkä vaadi erikoisia raaka-aineitakaan! Nämä ihanat marenkileivokset syntyvät vain viidestä eri aineksesta! Marenkipohjat voi valmistaa tarvittaessa muutama päivä ennen niiden täyttämistä, jolloin pohjat säilytetään huoneenlämmössä. Ohjeesta tulee noin 40 pientä marenkileivosta.


Marengit:
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria

Marmorointiin:
noin 30 g tummaa suklaata (esim. Taloussuklaa)

Mansikkatäyte:
150 g huoneenlämpöistä voita
n. 1-1½ dl mansikanmakuista tomusokeria (maun mukaan)

1. Valmista marenkimassa. Vatkaa valkuaisia kevyesti sähkövatkaimella/koneella, kunnes ne alkavat hiukan vaahdota. Lisää sokeri valkuaisten joukkoon samalla vatkaten. Vatkaa kunnes marenkimassa on kovaa ja se pysyy kulhossa, kun kulhon kääntää ylösalaisin.
2. Lusikoi marenkimassa pursotinpussiin. Jos et omista pursotinpussia, voit käyttää tilalla esimerkiksi jämäkkää pakastuspussia (ei ihan ohuinta pakastuspussia, ettei se mene rikki pursotusvaiheessa). Pursota leivinpaperoidulle pellille noin 2 euron kokoisia pieniä marenkeja. Voit pursottaa niitä ilman tyllaa tai käyttää sitten pyöreäkärkistä tyllaa. Marenkeja tulee noin 2 pellillistä.
3. Sulata pieni määrä tummaa suklaata ja siirrä se leivinpaperista tehtyyn spritsauspussiin tai pakastuspussiin. Leikkaa pussiin pieni pursotusaukko ja pursota suklaata hiukan marenkien pinnalle. Vedä cocktail-tikulla suklaata niin, että pinta marmoroituu. Alempana tarkemmat ohjeet ja esimerkit muutamaan marmorointityyliin. Pursota suklaata kerrallaan aina muutaman marengin päälle, sillä jos pursotat suklaata samantien kaikkien päälle, niin suklaa voi ehtiä hiukan jähmettyä marengin pinnalle jolloin marmoroinnista ei tule parhain mahdollinen lopputulos.
3. Kuivata marenkeja 120-asteisessa uunissa noin 1-1½ tunnin ajan. Valmiit marengit ovat kevyitä ja sisältä kuivia. Itse en kuitenkaan kuivattanut marenkeja sisältä täysin kuiviksi, sillä pidän että ne ovat sisältä vielä hiukan pehmeitä (tällöin paistoaika on lyhyempi).
4. Valmista mansikkatäyte.
5. Pursota tai lusikoi täytettä marenkipohjille. Paina kaksi marenkia yhteen ja tarjoile! Säilytä valmiit marenkileivokset mieluiten jääkaapissa.


Esimerkkejä marmoroinnista:

Tapa 1:

1. Spritsaa/pursota suklaata marengin päälle. Kuvio on vapaa.

2. Vedä cocktail-tikulla kuviota sekaisin.

3. Ja tadaa! Valmis marmoroitu kuvio.














Tapa 2:

1. Spritsaa/pursota suklaata "raidoiksi" marengin pinnalle. Ohuista raidoista tulee kauniimmat kuin paksuista.

2. Vedä cocktail-tikulla viiva alhaalta ylös.

3. Ja sitten ylhäältä alas. Putsaa tikku aina välillä, jos siihen tarttuu suklaata, niin marmoroinnista tulee nätimpi.

4. Jatka marmorointi samalla tavalla loppuun asti. Vedä viivoja vuorotellen ylhäältä alas ja alhaalta ylös, niin että pinta marmoroituu kauniisti.

5. Valmis marmorointi! Tällä marmorointityylillä koristellaan muun muassa Aleksanterin leivonnaiset.