Hyvää ystävänpäivää!

Meidän ystävänpäivän kahvipöytää koristavat nämä ihanan vaaleanpunaiset muffinssit. Kyseessä on siis munattomat mustikkamuffinssit sitruunakuorrutuksella. Kuorrutusta varten vatkasin kermaa, jonka joukkoon lisäsin itse tehtyä lemon curdia.

Hyvää ystävänpäivää!

Marianne-muffinssit

Tänä vuonna en ehtinyt leipoa minkäänlaista halloweenkakkua.. No ensi vuonna sitten! Leivoin kuitenkin vielä halloweenin kunniaksi jotain pientä, nimittäin marianne-muffinsseja söpöissä mörkövuoissa! Ihastuin näihin muffinssivuokiin, joten pakkohan ne oli saada.

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.
Näiden muffinssien myötä toivotan karmivaa halloweenia!


Muffinssitaikina:
2 munaa
1½ dl sokeria
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
50 g voita sulatettuna
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1¼ dl kermaa tai maitoa
150 g Marianne Crush -rouhetta

Pinnalle:
kevyesti tomusokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Sulata suklaa ja voi mikrossa välillä sekoitellen ja sekoita ne sen jälkeen keskenään. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahtoon vuorotellen voi-suklaaseoksen sekä maidon kanssa. Kääntele lopuksi joukkoon Marianne Crush -rouhe.
2. Jaa taikina vuokiin ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12-15 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
3. Siivilöi muffinssien päälle kevyesti tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Dumlemuffinssit

Halloween lähestyy, joten tein sen kunniaksi aiheeseen liittyviä muffinsseja. Voi olla, että halloweenkakkua en ehdi nyt tänä vuonna tehdä. Katsotaan, miten sitä ehtii!

Tällä kertaa leivoin dumlemuffinsseja. Pursotettu suklaakuorrutus ei ole pakollinen. Kuorrute on aika makeaa, joten jos et halua muffinsseista liian makeita, voit hyvillä mielin jättää sen pois. Kuorrutteen sijaan voit siivilöidä jäähtyneiden muffinssien päälle tomusokeria. Viimeistelin muffinssit halloweenaiheisilla lipuilla. Löysin nämä söpöt liput Tigerista, kun siellä satuin pari viikkoa sitten pyörähtämään.

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.


Muffinssitaikina:
150 g huoneenlämpöistä voita
1½ dl sokeria
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1½ dl maitoa tai kermaa

Lisäksi:
noin 12 dumlea

Suklaaganache:
2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata

1. Valmista suklaaganache koristelua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Pilko suklaa pieneksi metallikulhoon. Kiehauta kerma kattilassa (älä keitä). Ota kattila pois liedeltä ja kaada puolet kermasta suklaan päälle. Anna kerman olla suklaan päällä noin 30 sekunttia, jonka jälkeen ala pikkuhiljaa sekoittelemaan sitä. Lisää loppu kerma suklaan päälle pienissä erin samalla sekoittaen, jotta suklaa sulaa. Anna suklaaganachen olla yön yli jääkaapissa ennen vaahdottamista.
2. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää vuorotellen taikinaan maidon ja suklaasulan kanssa. Jaa taikina noin 12 vuokaan ja paina jokaisen muffinin keskelle yksi dumle. Paista 225-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 12-15 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen koristelua.
3. Vaahdota jäähtynyt suklaaganache. Pursota kuorrute muffinssien päälle esimerkiksi tähtityllalla kuten kuvissa.

Mehevät banaanimuffinssit

Tykkään tosi paljon kaikista leivonnaisista, joihin käytetään banaania. Erilaiset leivokset ja kahvikakut ovat myös tosi hyvä keino saada käytettyä tummuneet banaanit pois, kun niitä ei silloin enää tule syötyä. Nämä banaanimuffinssit olivat niin meheviä ja pehmeitä. Ja mikä parasta, taikinan kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään vispilällä käsin! Jos haluat muffinsseille runsaan kuorrutteen, kuten kuvissa, suosittelen valmistamaan kuorrutteen kaksinkertaisena.

Täytyy myöntää, että muffinsseja tulee leivottua aivan liian harvoin, joten kaappiin on kertynyt paljon erilaisia muffinssivuokia. Täytyykin ehkä alkaa leipoa niitä enemmän, että saa vuoat käytettyä pois!

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.


Taikina:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
2 keskikokoista banaania muussattuna
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ dl kermaviiliä
100 g voita sulatettuna

Kuorrute (tee kaksinkertaisena, jos haluat muffinsseille runsaan kuorrutteen):
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
noin 5 dl tomusokeria
2-3 rkl sulatettua voita

1. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää munien joukkoon kaikki loput taikinan ainekset ja sekoita vispilällä käsin tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Itse laitan vuoat vielä muffinssipellin koloihin paiston ajaksi, jotta ne pysyvät muodossaan. Paista 200-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 15-20 minuutin ajan, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna niiden jäähtyä ennen kuorruttamista.
2. Valmista tuorejuustokuorrute. Notkista tuorejuusto ja lisää tomusokeria pienissä erin. Vatkaa tasaiseksi kuorrutteeksi. Lisää lopuksi jäähtynyt voisula. Pursota kuorrute tähtityllalla muffinssien päälle. Jos et halua kuorruttaa muffinsseja, voit vaihtoehtoisesti siivilöidä niiden päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Koristele muffinssit haluamasi mukaan esimerkiksi nonparelleilla, suklaarouheella tms.

Mehevät porkkanamuffinssit

Porkkanakakku on yksi ehdoton suosikkini ja nyt kun ystävä oli tulossa kylään, halusin leipoa kakun sijaan muffinsseja. Porkkana antaa muffineille mehevyyttä ja reilu tuorejuustokuorrutus kruunaa tämän herkun. Kaikenlisäksi ohjekin on vielä älyttömän helppo, jossa aineet vain sekoitetaan keskenään. Ei siis mitään ylimääräistä vatkaamista - mikäs sen parempaa? Nämä muffinssit valmistuvat siis hyvin nopeasti vaikkapa vieraiden yllättäessä, jos vain tarvittavat ainekset löytyy kaapista.

Ohjeesta tulee 12 muffinssia.


Taikina:
100 g sulatettua voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
70 g pekaanipähkinöitä pieneksi pilkottuna
4½ dl porkkanaraastetta (n. 3 porkkanaa)
½ dl kermaa

Kuorrute:
400 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
n. 6 dl tomusokeria
n. 30 g sulatettua voita

1. Kuori ja raasta porkkanat raasteeksi.
2. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa vispilällä munien rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää voi-sokeriseokseen. Vatkaa voimakkaasti sekaisin. Sekoita kuivat aineet (mukaanlukien pilkotut pähkinät) keskenään erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan vuorotellen kerman sekä porkkanaraasteen kanssa. Annostele taikina vuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan, kunnes ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä.
3. Kun muffinssit ovat jäähtyneet, valmista kuorrutus. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää tomusokeria pienissä erin samalla vatkaten. Sekoita joukkoon lopuksi jäähtynyt voisula. Pursota kuorrute tähtityllalla muffinssien päälle.

Mustikka-valkosuklaamuffinssit

Suomen itsenäisyyspäivä lähestyy ja sen kunniaksi leivoin mustikka-valkosuklaamuffinsseja, jotka koristelin Suomen värein. Viimeistelin muffinssit sokerimassasta tehdyillä Suomen lipuilla.


Mustikka-valkosuklaamuffinssit:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g sulatettua voita tai margariinia
¾ dl kermaa
100 g valkosuklaata pienemmiksi pilkottuna
2 dl mustikoita

Kuorrute:
2 dl kermaa
400 g mascarponea
n. ¾-1 dl tomusokeria maun mukaan

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää muna-sokerivaahtoon sulatetun voin kanssa. Lisää lopuksi kerma, pienemmiksi pilkottu valkosuklaa sekä mustikat. Jos käytät pakastemustikoita, ne kannattaa lisätä taikinaan jäisinä, jotta ne eivät värjää taikinaa. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi.
2. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 minuutin ajan, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna niiden jäähtyä hetki ennen koristelua.
3. Valmista kuorrute. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää mascarpone sekä tomusokeria maun mukaan. Vatkaa tasaiseksi kuorrutteeksi ja pursota muffinssien päälle. Halutessasi värjää kuorrute elintarvikeväreillä. Viimeistele muffinssit nonparelleilla sekä Suomen lipuilla.

Pääsiäistiput (suklaamuffinssit cashew-pähkinöillä)

Pääsiäinen lähestyy ja on pääsiäisherkkujen aika! Pasha on sellainen, mitä en nyt valitettavasti ehtinyt tekemään, mutta toivottavasti sitten ensi vuonna! Sen sijaan meillä herkuteltiin tällaisilla pääsiäistipumuffinsseilla, jotka todella piristivät kahvipöytää. Muffinssitaikina sisältää cashew-pähkinöitä sekä tummaa suklaata. Erittäin herkullisia ja vieläpä suloisen näköisiä muffinsseja!


Taikina:
150 g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1½ dl kermaa tai maitoa
125 g cashew-pähkinöitä pieneksi pilkottuna
100 g tummaa suklaata (Taloussuklaa) pieneksi pilkottuna

Pinnalle:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1½-2 dl tomusokeria maun mukaan
keltaista elintarvikeväriä

Koristeluun:
2 rkl vettä
pari tippaa keltaista elintarvikeväriä
noin 70-90 g kookoshiutaleita
keltaista elintarvikeväriä
pieniä karkkeja tipujen silmiksi ja nokaksi

1. Valmista muffinssitaikina. Vatkaa huoneenlämpöinen, hiukan pehmennyt rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Kääntele taikinaan lopuksi cashew-pähkinät sekä suklaarouhe nuolijan avulla, kunnes taikina on tasainen.
2. Jaa taikina paperisiin tai silikonisiin muffinssivuokiin (tai hyvin voidellulle muffinssipellille). Älä täytä vuokia täyteen, ainoastaan noin 3/4 osa vuoasta. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen koristelua.
3. Vatkaa muffinssien päälle tuleva kuorrute. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää joukkoon tomusokeria maun mukaan. Värjää kuorrute keltaiseksi muutamalla tipalla elintarvikeväriä. Levitä kuorrute veitsellä/pikkupaletilla muffinssien päälle niin, että tiput saavat "pyöreän pään".
4. Sekoita kulhossa pari ruokalusikallista vettä ja keltaista elintarvikeväriä. Lisää kookoshiutaleet ja sekoita, kunnes väri on tarttunut niihin. Ripottele kookoshiutaleet muffinssien päälle. Lisää tipujen silmät ja nokat. Omien tipujeni nokat syntyivät pääsiäiskarkeista ja silmät mustasta sokerimassasta.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

Tervehdys taas tännekin! Eilen kohdalleni osui jokin mahapöpö pitkästä aikaan useamman vuoden tauon jälkeen, jonka seurauksena oksentelua parin tunnin ajan. Sitten olo alkoikin jo kummasti helpottaa. Alkuperäinen suunnitelmani leipoa jotain näin viikonlopun kunniaksi siis peruuntui tämän inhottavan pöpön takia.. Eiköhän viikonloppu mene siis vain pelkässä lepäilyssä ja sängyllä maatessa. Malttamattomana jo odotan että pääsen taas leipomaan jotakin hyvää!

Tuossa yksi päivä leivoinkin suklaamuffinsseja iltapalaksi. Suklaamuffinssit ovat varmasti sellaisia, jotka kelpaavat lähes kaikille herkkusuille ja ne ovat vieläpä niin nopeita tehdä! Mietin aluksi tekeväni kuorrutteen näihin suklaamuffinsseihin, mutta kyllä ne menevät oikein hyvin myös ilman minkäänlaista kuorrutetta. Ehkäpä sitten ensi kerralla on myös kuorrutteen vuoro!

Ohjeesta tulee noin 12 kappaletta isoja muffinsseja. Toki jos teet pienempiä muffinsseja, niin paistoaikaa kannattaa hiukan lyhentää.


Muffinssimassa:
100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2½ dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
noin 120-130 g Taloussuklaata pieneksi pilkottuna

Koristeluun:
tomusokeria

1. Valmista muffinssitaikina. Vaahdota huoneenlämpöinen, pehmeä voi sekä sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Jos voi on liian kovaa, sitä on hankala vaahdottaa, joten se kannattaa ottaa huoneenlämpöön reilusti ennen kuin aloittaa leipomisen. Jos kuitenkin otat voin suoraan jääkaapista, niin voit hieman pehmentää sitä mikrossa (vain muutaman kymmenen sekuntin ajan), mutta varo ettei voi ala sulaa!
2. Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon samalla vatkaten.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa samalla varovasti sekoittaen esimerkiksi nuolijalla tai lastalla. Kääntele lopuksi suklaarouhe taikinaan ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen. Jaa taikina silikonisiin tai paperisiin muffinssivuokiin. Täytä muffinssivuoista vain noin ¾ osaa, sillä taikina kohoaa paiston aikana.
4. Paista 200-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 20 minuutin ajan, kunnes muffinssit ovat kypsiä.
5. Siivilöi paistettujen muffinssien pinnalle tomusokeria ja tarjoile!

 

 

Papaija-mangomuffinssit

Muffinssit ovat yleensä suht nopeita ja helppoja tehdä. Tällä kertaa kokeilin hiukan erilaisempia muffinsseja ja lopputulos oli herkullinen!

Nappasin siis kaupasta mukaani pussillisen papaijaa, koska halusin kokeilla siitä jotain hyvää. Papaijasta syntyikin herkullisia papaija-mangomuffinsseja. Muffinssien sisällä on siis papaijapaloja ja näitä mitä itse käytin niin pitäisi saada ainakin suurimmista ruokakaupoista. Papaijapussista on kuva vielä alempana. Ja koska pelkkää papaijamehua ei kaupoissa ole, niin sen sijaan käytin muffinssitaikinaan mangomehua. Tai itse en ainakaan sellaista mehua ole vielä mistään bongannut, mutta hihkaiskaa ihmeessä jos te olette sellaiseen törmänneet. Vaikka tuntuu siltä ettei sellaista oikein missään ole, mutta toivottavasti sellainen olisi sitten joskus tulossa markkinoille. Näissä muffinsseissa on päällä mangonmakuinen kuorrutus, joka kruunaa lopputuloksen! Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.


Muffinssitaikina:
150 g huoneenlämpöistä voita
1½ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl mangomehua
200 g (noin 3 dl) kuivattuja papaijapaloja

Mangokuorrutus:
2-2½ dl vispikermaa
200 g mangotuorejuustoa
3 rkl tomusokeria

Koristeluun:
strösseleitä

1. Valmista muffinsitaikina. Vatkaa huoneenlämpöinen ja pehmeä voi sekä sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan vuorotellen mangomehun kanssa. Lisää taikinaan lopuksi papaijapalat, joita kannattaa mieluiten pilkkoa hieman pienemmiksi. Jotta papaijapalat eivät valuisi muffinssien pohjalle, niin voit pienen osan jauhoista sekoittaa niiden kanssa. Sekoita esimerkiksi nuolijalla tasaiseksi taikinaksi.
2. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 12-15 minuutin ajan, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Kypsyyden voi tarkistaa helposti tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, niin muffinssit ovat kypsiä.
3. Anna muffinssien jäähtyä ennen niiden koristelua. Valmista kuorrutus vatkaamalla kerma ja lisää joukkoon mangotuorejuusto sekä tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi. Siirrä kuorrute pursotinpussiin, jossa on tähtitylla ja pursota muffinssien päälle. Jos et halua pursottaa kuorrutetta, niin voit esimerkiksi lusikoida sen muffinssien pinnalle ja tehdä lusikalla aaltoja kuorrutteeseen. Koristele haluamasi mukaan strösseleillä.

 

 

 

 

Raparperi-valkosuklaamuffinssit

 

Pihalta löytyi vielä käyttökelpoisia raparpereja, joten päätin kokeilla raparperi-valkosuklaamuffinsseja ja hyviähän niistä tuli. Ohjeesta tulee noin 16 muffinssia.


Taikina:
3 kananmunaa
2½ dl sokeria
100 g sulatettua voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl vispi- tai kuohukermaa
n. 3 dl raparperipaloja
130 g valkosuklaata rouhittuna

Viimeistelyyn:
tomusokeria

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon sulatettu ja hieman jäähtynyt rasvasula. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri) ja lisää myös kerma. Sekoita tasaiseksi. Kääntele varovasti taikinaan rouhittu valkosuklaa sekä raparperipalat.
2. Jaa taikina silikonisiin tai paperisiin muffinivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuutin ajan, kunnes muffinssit ovat kypsiä.
3. Siivilöi pinnalle tomusokeria, kun muffinssit ovat jäähtyneet.

Raparperi-kookosmuffinssit

 

Tämä on yksi lempiohjeistani, sillä nämä raparperi-kookosmuffinssit vievät kielen mennessään! Muffinssin pinnalle tulee ihana kookoskuorrute, nam! Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.


Taikina:
200 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl maustamatonta jogurttia
4 dl raparperipaloja

Kookoskuorrute:
3 dl kookoshiutaleita
1 kananmuna
1 dl sulatettua voita
1 dl sokeria
1 tl sitruunamehua

1. Valmista muffinssitaikina. Vaahdota huoneenlämpöinen, pehmeä rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita varovasti taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma) sekä maustamaton jogurtti. Kääntele lopuksi joukkoon myös raparperipalat. Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
2. Valmista paistamisen aikana kookoskuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
3. Ota raparperimuffinssit pois uunista. Jaa ja levitä kookosseos niiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa vielä noin 10 minuuttia, kunnes kookoskuorrutus on kauniin kullanruskeaa.