Taikina:
200 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl maustamatonta jogurttia
4 dl raparperipaloja
Kookoskuorrute:
3 dl kookoshiutaleita
1 kananmuna
1 dl sulatettua voita
1 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1. Valmista muffinssitaikina. Vaahdota huoneenlämpöinen, pehmeä rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita varovasti taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma) sekä maustamaton jogurtti. Kääntele lopuksi joukkoon myös raparperipalat. Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
2. Valmista paistamisen aikana kookoskuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
3. Ota raparperimuffinssit pois uunista. Jaa ja levitä kookosseos niiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa vielä noin 10 minuuttia, kunnes kookoskuorrutus on kauniin kullanruskeaa.
Nämä muffinssit ovat todella hyviä! Itselläni oli aluksi kauhea ennakkoluulo noita kookoshiutaleita kohtaan, mutta tekivät kyllä muffinsseista ihan erityisen herkullisia.
VastaaPoista