Persikka-rahkapiirakka

Pääsiäinen lähestyy huimaa vauhtia. Näin pääsiäisen kynnyksellä tein persikka-rahkapiirakkaa. Käytin piirakkapohjaan vaihtelun vuoksi myös hieman grahamjauhoja, koska niitä sattui löytymään kaapista. Halutessaan täytteen rahkan voi korvata esimerkiksi valmiilla vaniljarahkalla. Sekin varmasti sopisi piirakkaan hyvin ja sitä käytettäessä vaniljasokerin voi jättää pois.

Tykkään kyllä paljon rahkapiirakoista myös pullapohjalla ja niiden resepti löytyy täältä. Vilkaise ihmeessä myös viime vuosina tekemiäni pääsiäisherkkuja tästä linkistä.

Tämän reseptin myötä haluan toivottaa aurinkoista pääsiäistä! Palaillaan asiaan taas pääsiäisen jälkeen, jolloin luvassa on mm. baby shower-kakku! :)


Pohja:
200 g huoneenlämpöistä voita
2½ dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kylmää vettä

Rahkatäyte:
250 g maustamatonta rahkaa
n. ½ dl sokeria maun mukaan
½ dl säilykepersikoiden lientä
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Lisäksi:
säilykepersikoita

Voiteluun:
kananmunaa
ruokosokeria

1. Valmista piirakkapohja. Nypi huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jätä taikinasta noin 1/3 osa piirakan päälle tulevaan ristikkoon. Painele loppu taikina halkaisijaltaan 24 cm:n voidellun vuoan pohjalle sekä reunoille. Pistele pohja haarukalla. Peitä pohja leivinpaperilla ja kaada päälle keraamisia paistoherneitä. Paistoherneiden käyttö estää pohjan kupruilun paiston aikana, mutta välttämätöntä niiden käyttö ei ole. Jos et niitä omista, pelkkä pohjan pisteleminen riittää. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alaosassa 15 minuutin ajan.
2. Sekoita kaikki rahkatäytteen ainekset vispilällä sekaisin.
3. Leikkaa persikat siivuiksi ja asettele esipaistetun piirakkapohjan päälle vieriviereen. Kaada päälle rahkatäyte.
4. Tee jäljelle jääneestä taikinasta ristikko piirakan päälle. Kauli taikina ohuehkoksi levyksi ja leikkaa siitä parin sentin paksuisia suikaleita. Asettele suikaleet piirakan päälle ristikoksi. Voitele ristikko kevyesti munalla ja ripottele sen päälle hieman ruokosokeria.
5. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan.

Trooppiset suklaamunat

Pääsiäisenä voisi herkutella hiukan erilaisilla suklaamunilla, joissa on sisällä herkullinen mousse. Näissä kindermunissa on täytteenä valkosuklainen mango-passionmousse.

Alla olevasta ohjeesta moussea riittää täytteeksi noin 18 pieneen kindermunaan.


Tarvitset:
n. 18 kpl pieniä kindermunia

Valkosuklainen mango-passionmousse:
4 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata pieneksi pilkottuna
3 passionhedelmää
2 prk (á 125 g) mangososetta (esim. Piltti)

Koristeeksi:
nonparelleja tai pääsiäiskarkkeja

1. Aloita ensin moussesta. Kiehauta kuohukerma kattilassa (älä keitä) ja nosta pois levyltä. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoittele nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Kaada seos kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
2. Halkaise passionhedelmät ja koverra sisus kattilaan. Lisää joukkoon n. 1½ tl vettä ja keitä muutama minuutti samalla sekoitellen. Siivilöi seos kulhoon, koska passionin siemeniä ei käytetä moussessa.
3. Vatkaa valkosuklaakerma vaahdoksi ja lisää joukkoon passion- sekä mangososeet. Kääntele varovasti nuolijalla sekaisin.
4. Halkaise suklaamunista terävällä veitsellä varovasti viilaten lakki pois. Lusikoi mousse tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota täyte suklaamunien sisälle. Koristele haluamasi mukaan nonparelleilla tai pääsiäiskarkeilla.

Sitruunababa eli pääsiäispulla

Sitruunababa on ihana pääsiäispulla, jonka sanotaan kuuluvan ortodoksiseen pääsiäiseen.
Perinteisesti baba paistetaan korkeissa vuoissa, mutta ne onnistuvat hyvin myös muffinipellin tai -vuokien avulla kuten itse tein. Babat koristellaan sitruunanmakuisella tomusokerikuorrutuksella.

Alla olevasta ohjeesta tulee noin 15-18 babaa (muffinipellillä valmistettuina).


Juuritaikina:
2½ dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Taikina:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori
100 g silputtuja cocktailkirsikoita
65 g appelsiininkuorikuutioita
6 dl vehnäjauhoja
150 g pehmeää (ei täysin sulatettua) voita

Sitruunaliemi kostutukseen:
2 dl vettä
1 dl sitruunasta puristettua mehua (1 sitruuna pitäisi riittää)
1 dl sokeria

Kuorrutus:
4 dl tomusokeria
25 g sulatettua voita
sitruunamehua
(halutessasi pari tippaa elintarvikeväriä värjäämiseen)

1. Valmista juuritaikina. Murenna hiiva haaleaan maitoon. Lisää suola, sokeri ja vehnäjauhot. Anna taikinan olla peitettynä lämpimässä paikassa 30 minuuttia.
2. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna-sokerivaahto taikinajuureen yhdessä sitruunankuoriraasteen, silputtujen cocktailkirsikoiden sekä appelsiininkuorikuutioiden kanssa. Vaivaa taikinaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi pehmeä voi käsin vaivaten.
3. Jaa taikina hyvin voideltuihin vuokiin ja anna kohota peitettyinä lämpimässä paikassa vielä noin 30 minuutin ajan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan, kunnes babat ovat kypsiä ja ovat kauniin kullanruskeita. Älä poista baboja vuoistaan.
4. Kiehauta kostutusliemi. Kaada liemi lämpimien babojen päälle vuokiin. Anna niiden jäähtyä ja kostua vuoissaan vähintään tunnin ajan. Poista sen jälkeen vuoista. Sekoita kuorrutusaineet keskenään ja mausta maun mukaan sitruunamehulla. Halutessasi voit värjätä kuorrutteen elintarvikevärillä. Levitä kuorrute jäähtyneiden babojen pintaan.

Pääsiäiskakku sitruunamoussella

Näin pääsiäisen kunniaksi halusin tehdä jonkin pääsiäiskakun ja tällainen siitä sitten syntyi. Tarkoituksena oli myös lisätä tähän kakkuun pieniä kukkia koristeiksi, mutta koristelupäiväksi sain todella inhottavan päänsäryn, joten en siltä sitten jaksanut kakkua enää enempää koristella.. No kyllähän se ihan hyvä oli näinkin!

Kakku keräsi runsaasti kehuja eikä se sitruunanmakuisen täytteen ansiosta ollut yhtään liian makea! Omaan mahaanikin tätä kakkua katosi pala jos toinenkin. Täytteeseen laitoin sitruunanmakuista valkosuklaata pienemmiksi paloiksi pilkottuna. En koskaan ennen ollut kyseistä suklaata testannut, mutta tämän kokeilun myötä tulen varmasti käyttämään sitä myös jatkossa. Ei ollut siis ihan turha kokeilu. Fazerin sitruunanmakuista valkosuklaata löytynee ainakin isompien ruokamarkettien leivontahyllyltä.

Onko teillä jo joitain pääsiäissuunnitelmia? Luulen, että itse vietän sen vain rentoutuen ja voi olla, että silloin tekee mieli taas leipoa jotain hyvää! Kun olin pieni, niin muistan kuinka laitoin yöksi pipon sänkyni viereen, joka sitten pääsiäisaamuna oli täynnä erilaisia suklaamunia. Se tunne, kun aamulla herättyään kurkkasin sängyn viereen ja huomasin suklaamunia täynnä olevan pipon.. Ja joka pääsiäinen tärkeintä oli se, että pipo oli mahdollisimman iso, jotta sinne mahtui myös mahdollisimman paljon suklaamunia. :D Aina oli suuret etsinnät käynnissä, kuka löytäisi suurimman pipon sänkynsä viereen..

Tämän kakun myötä toivotan kaikille blogini lukijoille aurinkoista pääsiäistä! Ainakin sääennusteiden mukaan on kovin lämmin viikonloppu tiedossa. :)


Vaalea kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sitruunamousse:
2½ dl kermaa
½ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
200 g sitruunarahkaa
100 g sitruunanmakuista valkosuklaata (Fazer)
3 liivatelehteä
¼ dl sitruunasta puristettua mehua (noin puolikas sitruuna riittää)

Kostutus:
noin 3 dl spritea

Voikreemi:
65 g huoneenlämpöistä voita
½-1 tl vanilliinisokeria
2 dl tomusokeria
½ rkl vettä

Pinnalle:
250 g keltaista marsipaania tai sokerimassaa

Pajunkissojen koristelu:
suklaata spritsaukseen (vain pari palaa suklaata riittänee)
tomusokeri-vesikuorrutusta

1. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi esimerkiksi nuolijan avulla. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 8-10 minuutin ajan, kunnes pohja on kypsä. Kumoa pohja heti uunista tultuaan sokeroidulle leivinpaperille. Anna pohjan jäähtyä ennen kakun täyttämistä.
2. Valmista sitruunamousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma sekä sokerit ja lisää joukkoon sitruunarahka. Sekoita tasaiseksi. Paloittele sitruunanmakuinen valkosuklaa hiukan pienemmiksi paloiksi ja kääntele täytteeseen. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuumaan nesteeseen esimerkiksi haarukalla. Anna liivateseoksen jäähtyä muutaman minuutin ajan ja kaada se ohuena nauhana sitruunatäytteeseen samalla vatkaten.
3. Halkaise kääretorttupohja kahtia. Nosta toinen puoli tarjoilualustalle, kostuta spritella ja levitä päälle puolet sitruunamoussesta. Nosta päälle toinen pohja, kostuta sekin ja levitä loput täytteestä. Leikkaa kakusta soikeanmuotoinen iso pala (josta tulee siis tämä pääsiäismunan muotoinen kakku) ja nosta kakusta ylijääneet reunapalat kakun päälle, jotta kakku saa pyöreän muodon. Voit muotoilla kakkua vielä käsin täydellisen muodon saamiseksi. Laita kakku hetkeksi kylmään.
4. Aloita voikreemin valmistus. Vatkaa huoneenlämpöistä, hiukan pehmeää voita sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää vanilliinisokeri sekä tomusokeria pienissä erin samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Levitä voikreemi kakun pinnalle. Tarvittaessa voit lämmittää voikreemiä hiukan mikrossa, jotta se on helpommin levitettävää. Voikreemi on kaikkein paras pinnoite kakun päälle, kun kakun aikoo kuorruttaa sokerimassalla tai marsipaanilla.
5. Kauli keltainen marsipaani pyöreäksi levyksi ja nosta esimerkiksi kaulimen avulla kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois (marsipaani)veitsellä. Laita kakku mieluiten yön yli kylmään.
6. Koristele kakku spritsaamalla kakun päälle pajunkissoja. Valkoinen spritsaus on tehty tomusokeri-vesikuorrutuksella. Sekoita tomusokerin sekaan vettä niin, että se on sopivan paksua; ei tietenkään liian löysää, koska muuten se leviää liikaa kakun päällä ja liian paksu taas ei tule hyvin ulos pursotinpussista. Sekoita tomusokeri-vesikuorrute tasaiseksi esimerkiksi haarukalla.

Pääsiäistiput (suklaamuffinssit cashew-pähkinöillä)

Pääsiäinen lähestyy ja on pääsiäisherkkujen aika! Pasha on sellainen, mitä en nyt valitettavasti ehtinyt tekemään, mutta toivottavasti sitten ensi vuonna! Sen sijaan meillä herkuteltiin tällaisilla pääsiäistipumuffinsseilla, jotka todella piristivät kahvipöytää. Muffinssitaikina sisältää cashew-pähkinöitä sekä tummaa suklaata. Erittäin herkullisia ja vieläpä suloisen näköisiä muffinsseja!


Taikina:
150 g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1½ dl kermaa tai maitoa
125 g cashew-pähkinöitä pieneksi pilkottuna
100 g tummaa suklaata (Taloussuklaa) pieneksi pilkottuna

Pinnalle:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1½-2 dl tomusokeria maun mukaan
keltaista elintarvikeväriä

Koristeluun:
2 rkl vettä
pari tippaa keltaista elintarvikeväriä
noin 70-90 g kookoshiutaleita
keltaista elintarvikeväriä
pieniä karkkeja tipujen silmiksi ja nokaksi

1. Valmista muffinssitaikina. Vatkaa huoneenlämpöinen, hiukan pehmennyt rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Kääntele taikinaan lopuksi cashew-pähkinät sekä suklaarouhe nuolijan avulla, kunnes taikina on tasainen.
2. Jaa taikina paperisiin tai silikonisiin muffinssivuokiin (tai hyvin voidellulle muffinssipellille). Älä täytä vuokia täyteen, ainoastaan noin 3/4 osa vuoasta. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen koristelua.
3. Vatkaa muffinssien päälle tuleva kuorrute. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää joukkoon tomusokeria maun mukaan. Värjää kuorrute keltaiseksi muutamalla tipalla elintarvikeväriä. Levitä kuorrute veitsellä/pikkupaletilla muffinssien päälle niin, että tiput saavat "pyöreän pään".
4. Sekoita kulhossa pari ruokalusikallista vettä ja keltaista elintarvikeväriä. Lisää kookoshiutaleet ja sekoita, kunnes väri on tarttunut niihin. Ripottele kookoshiutaleet muffinssien päälle. Lisää tipujen silmät ja nokat. Omien tipujeni nokat syntyivät pääsiäiskarkeista ja silmät mustasta sokerimassasta.

Rahkapullat

Tällä kertaa oli rahkapullien vuoro ja oikein hyviä olivat! Halutessaan persikat voi jättää pois.
Alla olevasta ohjeesta tulee noin 30 rahkapullaa.


Pullataikina:
5 dl maitoa
50 g hiivaa (tai 2 pussia, á 11 g, kuivahiivaa)
1½ tl suolaa
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
n. 15 dl vehnäjauhoja
200 g voita sulatettuna

Rahkatäyte:
500 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 rkl sitruunanmehua

Täytteen pohjalle ja päälle:
n. 450 g säilykeaprikooseja (tarvitset tämän määrän aprikooseja, jos laitat niitä sekä täytteen alle että päälle koristeiksi. Jos laitat niitä pelkästään päälle, niin vähempi määrä riittää)

Voiteluun:
kananmunaa

1. Valmista pullataikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita joukkoon kananmuna. Jos käytät kuivahiivaa, maidon on oltava reilusti kättä lämpimämpää (noin 42 asteista). Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja se lisätään taikinaan vasta, kun jauhoja aletaan lisätä taikinaan. Lisää myös kardemumma, suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Sulatettu rasva lisätään taikinan alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
2. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja paloittele aprikoosit.
3. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois ja leivo siitä pyöreitä pullia. Laita pullat kohoamaan leivinpaperoidulle pellille liinan alle. Paina lasilla syvennys kohonneeseen pullaan ja voitele pullan reunat munalla. Halutessasi voit ripotella pullien pohjalle aprikoosipaloja. Lusikoi rahkatäyte syvennyksiin ja viimeistele pulla asettelemalla täytteen päälle aprikoosisiivuja.
4. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10-15 minuutin ajan.