Pavlova tuoreilla mansikoilla

Täytyy myöntää, että tämä oli ensimmäinen kerta kun tein kotona pavlovaa! En tiedä, miten se on aina vain jäänyt tekemättä. Nyt kun jääkaapissamme oli ylimääräisiä mansikoita, ajattelin hyödyntää ne tähän. Koristelussa voi käyttää myös muita marjoja tai vaikka tuoreita hedelmiä! Vain mielikuvitus on rajana. Pavlovapohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Se tulee täyttää kuitenkin vasta juuri ennen tarjoilua, koska muuten täyte sitkistää pohjan. Kakun täyttäminen ja viimeistely ei vie kuitenkaan kuin vain 5 minuuttia!

Pavlovapohjan kuuluu olla päältä rapea, mutta sisältä hieman pehmeä. Pavlovan valmistus on suht helppoa, kunhan vain muistaa marengin teossa muutaman tärkeän pointin:

• Valkuaisten joukkoon ei saa päästä yhtään keltuaista.
• Työvälineiden on oltava puhtaita ja kuivia. Teräskulho on muovikulhoa parempi vatkaukseen, koska joskus pesun jälkeen muovikulhon pintaan voi jäädä helposti vähän rasvaa.
• Marenkimassa on valmista, kun siitä muodostuu korkeita huippuja ja vatkauskulhon voi kääntää ylösalaisin.
• Esilämmitä uuni, koska marenkimassa ei kestä seisottamista.

Alla olevan ohjeen mukaisesti valmistettu pavlova riittää noin 10 hengelle. Ohje on gluteeniton.


Pavlovapohja:
4 kananmunan valkuaista
2½ dl sokeria
2 tl perunajauhoa
1 tl sitruunanmehua

Täyte:
3 dl kermaa
tuoreita mansikoita tai muita marjoja

Viimeistelyyn:
tomusokeria

1. Esilämmitä uuni 125 asteeseen. Piirrä leivinpaperille noin 24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne pehmeäksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita perunajauhot lopun sokerin joukkoon ja lisää seos pikkuhiljaa vaahtoon edelleen voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi sitruunanmehu. Vatkaa vaahto kovaksi ja kiiltäväksi, niin että siihen jää teräviä huippuja. Levitä marenkimassa leivinpaperille esimerkiksi lusikan avulla. Jätä reunat hiukan korkeammiksi. Pohjan ei tarvitse olla viimeistelty, vaan se saa olla pinnastaan rosoinen ja aaltoileva. Paista pohjaa 125-asteisen uunin alatasolla noin 1½ h ajan. Sulje uuni ja jätä pohja vielä uuniin rauhassa jäähtymään.
3. Täytä kakku juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä se marenkipohjan päälle. Koristele haluamasi mukaan tuoreilla marjoilla tai hedelmillä. Viimeistele siivilöimällä pinnalle tomusokeria.

Mansikka-raparperibrita

Juhannukseksi leivoin niinkin kesäisiä herkkuja kuin mansikka-raparperibritan sekä mansikkahyydykekakun. Tein ennen juhannusta pihamme raparperisadosta hilloa, jonka halusin samalla hyödyntää johonkin leivonnaiseen. Puolet raparperihillosta käytin tähän herkulliseen mansikka-raparperibritaan.

Britakakun välissä on siis omatekoista raparperihilloa, kermavaahtoa sekä tuoreita mansikoita. Aivan ihananmakuinen britakakku!


Britapohja:
125 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
3 keltuaista
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Marenki:
3 valkuaista
1½ dl sokeria

Täyte:
raparperihilloa
3 dl kermaa vatkattuna
tuoreita mansikoita

Koristeluun:
tuoreita mansikoita
sitruunamelissan lehtiä
tomusokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ohueksi levyksi.
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri napakaksi marengiksi. Marenki on valmista, kun siihen jää vatkaimella nostettaessa huippuja sekä kun käännät kulhon ylösalaisin, marenki pysyy kulhossa. Levitä marenki taikinapohjan päälle siten, ettei se yllä aivan taikinareunaan asti. Voit jättää marengin pinnan hieman aaltoilevaksi, eli sitä ei tarvitse levittää täysin tasaisesti pohjan päälle. Paista pohjaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 20-25 minuutin ajan. Anna pohjan jäähtyä ennen kakun täyttöä.
3. Vaahdota kerma ja mausta se makusi mukaan sokerilla. Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Täytä kakku suoraan tarjoilualustalle. Levitä toiselle puoliskolle ensin reilusti raparperihilloa ja vatkattu kerma. Viipaloi kerman päälle runsaasti tuoreita mansikoita. Nosta toinen puolisko päälle.
4. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua tuoreilla mansikoilla ja sitruunamelissalla. Siivilöi pinnalle lopuksi kevyesti tomusokeria.

Huom! Britakakkua ei kannata täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä. Se kannattaa tarjoilla melko pian täyttämisen jälkeen, ettei marenki muutu vetiseksi.