Perinteiset lusikkaleivät

Ensiksi haluan pyytää anteeksi blogin hiljaiselosta! Koko kesä ja etenkin syksy on ollut täynnä kaikenlaista, etten vain ole ehtinyt paljoa leipomaan tai muutenkaan blogia päivittelemään. Aina on ollut mielessä blogin päivittäminen, mutta sitten kun on miljoona muuta hommaa tehtävänä, niin ei ole vain aika riittänyt. Vuorokaudessa täytyisi todellakin olla enemmän kuin 24 tuntia.. Nyt olisi tarkoitus taas pikkuhiljaa aloittaa ahkerampi blogin päivittely. Joulukin tuolta jo jolkottaa, joten joululeivonnaisia täytyy alkaa testailemaan! :)

Syksyllä vietimme syntymäpäiväjuhlia, joihin leivoin mm. aina niin ihania lusikkaleipiä. Lusikkaleivät ovat kyllä ehdottomia suosikkejani pikkuleipien saralta. Tuossa parisen vuotta sitten kokeilin mustaherukkaisia lusikkaleipiä, jonka ohjeen löysin Pirkalta. Ne olivat kyllä kivan erilaisia, mutta silti tällä kertaa tein ihan perinteisiä lusikkaleipiä vadelmamarmeladilla täytettyinä.

Ohjeesta tulee noin 30 lusikkaleipää.


Lusikkaleipämassa:
200 g voita
1½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Lisäksi väliin:
vadelmamarmeladia

Pinnalle:
hienoa kidesokeria

1. Valmista lusikkaleivät. Mittaa voi kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Kun vaahto alkaa laskea, kaada rasva kulhoon, lisää sokeri ja anna seoksen jäähtyä. Vesihaude nopeuttaa jäähtymistä, mutta ei ole pakollinen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikinaa teelusikan pesään ja vedä taikina lusikasta leivinpaperoidulle pellille kupera puoli ylöspäin. Jos lusikkaleipämassa on liian pehmeää pikkuleipien työstämiseen, voit laittaa sen hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Varo kuitenkin ettei taikina kovetu liikaa, koska silloin työstäminen tulee olemaan hankalaa. Paista pikkuleipiä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
4. Käännä jäähtyneistä lusikkaleivistä puolet kupera puoli alaspäin. Pursota niille nokare vadelmamarmeladia ja paina kaksi pikkuleipää yhteen. Pyörittele lusikkaleivät varovasti sokerissa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Ne säilyvät jääkaapissa useita viikkoja. Lusikkaleivät voi myös pakastaa.

Sitruunakeksit

Pitkästä aikaan tuli tehtyä keksejä! En muista milloin olisin niitä viimeeksi leiponut. Nyt keittiössä olikin muutama ylimääräinen sitruuna, joten ajattelin pyöräyttää lomapäivän ratoksi ihania sitruunakeksejä.

Ohjeesta tulee noin 20-25 kpl keksejä.


Taikina:
100 g huoneenlämpöistä voita
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 rkl sitruunan mehua
¼ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
¼ tl ruokasoodaa
3½ dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää kuivat aineet sekä tuorepuristettu sitruunamehu taikinaan ja sekoita nopeasti lastalla tai käsin tasaiseksi taikinaksi.
2. Pyörittele taikinasta pienen lihapullan kokoisia palloja ja laita ne leivinpaperoidulle pellille. Älä litistä palloja. Muista jättää pallojen ympärille tilaa, sillä keksit leviävät uunissa.
3. Paista 175-180 asteessa (keskitasolla) noin 9-11 minuuttia, kunnes keksin reuna ja pohja ovat saaneet hieman väriä. Kun keksit ovat paistuneet, vedä leivinpaperi pois kuumalta pelliltä ja anna keksien jäähtyä rauhassa leivinpaperin päällä.

Helpot kookoskeksit

Nyt on kyllä niin simppeli, mutta älyttömän hyvä keksiohje! Et tarvitse kuin kolme eri raaka-ainetta näihin maittaviin kookoskekseihin. Ne valmistuvat kädenkäänteessä ja kaikenlisäksi ovat vielä gluteenittomia! Ohjeesta tulee noin 40 keksiä.


2 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g kookoshiutaleita

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon kookoshiutaleet.
2. Nostele taikinanokareita teelusikalla leivinpaperoidulle pellille. Keksit leviävät hiukan uunissa, joten jätä keksien väliin leviämisvaraa. Paista keksejä 190-asteisessa uunissa (keskitasolla) 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Älä paista keksejä liian tummiksi!

Pähkinäiset suklaacookiesit

 



Kaapissamme oli useampi levy ihanaa Fazerin appelsiinisuklaata, joten yhden niistä käytin näihin suklaakekseihin! Lisäsin cookiesmassaan vielä hasselpähkinärouhetta, jota paahdoin hetken kuivalla paistinpannulla. Pähkinöitä ei ole pakko paahtaa, jos ei halua.

Appelsiinisuklaa tuo kekseihin mukavan hennon appelsiinivivahteen. Alla olevasta ohjeesta tulee noin 20-30 suklaacookiesta koosta riippuen.

Cookiesmassa:
175 g huoneenlämpöistä voita
2 dl ruokosokeria
2 kananmunaa
200 g Fazerin appelsiinisuklaata (voi korvata myös tavallisella suklaalla, esim. Taloussuklaa)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g rouhittuja hasselpähkinöitä kevyesti paahdettuina

1. Paahda pieniksi paloitellut hasselpähkinät kuumalla kuivalla pannulla hetken ajan.
1. Vatkaa voi ja ruokosokeri.
2. Lisää kananmunat yksitellen samalla sähkövatkaimella/koneella vatkaten.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa (vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola).
4. Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi veitsellä leikkuulaudan päällä.
5. Lisää suklaa ja pähkinärouhe taikinaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi mieluiten käsin. Muotoile taikinasta kaksi pötköä ja laita ne esimerkiksi jauhotetun leikkuulaudan päälle. Anna pötköjen levätä jääkaapissa sen verran, kunnes ne ovat hiukan kovettuneet.
6. Leikkaa pötköt noin 1½ senttimetrin paksuisiksi paloiksi ja asettele leivinpaperin päälle pellille. Muista jättää leviämisvaraa!
7. Paista 180-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 12 minuutin ajan. Älä paista keksejä kuitenkaan liikaa! Suklaacookiesin tulee olla sisältä pehmeä. Keksit ovat uunista otettaessa pehmeitä, mutta kovettuvat kyllä hetken kuluttua.

VINKKI! Voit tehdä cookiesmassan jääkaappiin pötköiksi jo muutama päivä ennen paistoa. Voit kietoa pötköt esimerkiksi leivinpaperiin.

Valkosuklaa-karpalocookiesit

Pitkän lumettoman jakson jälkeen kunnon talvi on saapunut luoksemme! Ulkona on ollut nyt hitsin kylmää, mutta se onkin hyvä syy viettää koko ilta leipomisen parissa. Olin jo etukäteen miettinyt tekeväni jokin päivä valkosuklaa-karpalokeksejä, joten tuona kylmänä pakkasiltana valitsin ne leivottavakseni.

Kuivatut karpalot ovat oikein hyviä naposteltavia pelkästään, mutta tällä kertaa käytinkin ne herkullisiin kekseihin. Karpaloita löytynee ihan ruokamarkettien kuivahedelmähyllystä. Jos kaapistasi ei löydy fariinisokeria, voit käyttää sen sijaan myös tavallista hienoa sokeria. Ohjeesta tulee noin 25-30 valkosuklaa-karpalocookiesta koosta riippuen.


125 g huoneenlämpöistä voita
125 g (n. 2 dl) fariinisokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
 hyppysellinen suolaa
130 g valkosuklaata pieniksi paloiteltuna
n. 100 g kuivattuja karpaloita

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna samalla hyvin vatkaten.
2. Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola) keskenään erillisessä kulhossa ja lisää voi-sokerivaahtoon lastalla käännellen niin, että taikina on tasainen.
3. Sekoita viimeiseksi joukkoon pieniksi paloiteltu valkosuklaa sekä kuivatut karpalot. Karpaloita voi halutessaan pilkkoa hieman pienemmiksi. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista!
4. Pyörittele taikinasta palloja leivinpaperoidulle pellille. Älä litistä palloja ja muista jättää myös leviämisvaraa! Vaihtoehtoisesti voit muotoilla taikinasta kaksi tankoa ja laittaa ne jauhotetulle leikkuulaudalle. Anna tankojen olla jääkaapissa sen verran, että tangoista saa leikattua parin senttimetrin paksuisia siivuja. Asettele siivut leivinpaperoidulle pellille. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 10-15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä. Huomioi, että cookiesit ovat uunista otettaessa pehmeitä, mutta kovettuvat jäähtyessään!

 

Mustaherukkaiset lusikkaleivät

Ohje on Pirkalta. Nämä mustaherukkaiset lusikkaleivät on todettu hyviksi! Tein näitä loppukeväästä samaan valmistujaisjuhliin, mihin menivät myös mango-juustokakut sekä valkosuklaa-mustikkakakut. Kaksinkertaiseen lusikkaleipätaikinaan riittää hyvin allaolevan ohjeen mukaan tehty mustaherukkatahna. Kun tein koko ohjeen kaksinkertaisena (mustaherukkatahna mukaanlukien), niin tahnaa jäi reilusti yli! Alla olevasta ohjeesta tulee noin 30 lusikkaleipää.


Lusikkaleipämassa:
200 g voita
1½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Mustaherukkatahna eli blackcurrant curd:
200 g (pakaste)mustaherukoita
¾ dl sokeria
2 keltuaista
25 g voita

Pinnalle:
hienoa kidesokeria

1. Valmista ensin mustaherukkatahna. Soseuta sulaneet mustaherukat. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa marjasose, sokeri ja keltuaiset. Kuumenna samalla koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää voi nokareina ja jäähdytä. Anna mustaherukkatahnan jämäköityä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.
2. Valmista lusikkaleivät. Mittaa voi kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Kun vaahto alkaa laskea, kaada rasva kulhoon, lisää sokeri ja anna seoksen jäähtyä. Vesihaude nopeuttaa jäähtymistä, mutta ei ole pakollinen.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikinaa teelusikan pesään ja vedä taikina lusikasta leivinpaperoidulle pellille kupera puoli ylöspäin. Paista pikkuleipiä 175-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
4. Täytä jäähtyneet lusikkaleivät mustaherukkatahnalla ja pyörittele varovasti sokerissa. Säilytä mustaherukkaiset lusikkaleivät jääkaapissa. Lusikkaleivät voi myös pakastaa.

VINKKI!
Jos haluat ihan perinteisiä lusikkaleipiä, käytä täytteenä vadelmamarmeladia.

Vanilja-kipferl

 

Nämä rapeat puolikuut ovat peräisin Itävallasta, jossa niitä kutsutaan kipferl-pikkuleiviksi. Niitä tarjotaan itävaltalaisessa Demelin konditoriassa yleensä teen kanssa.


Kipferl-taikina:
180 g vehnäjauhoja
60 g hienoa sokeria
200 g voita
100 g hasselpähkinöitä hienoksi jauhettuna
50 ml rommia

Vaniljasokeri:
2 vaniljatankoa
20 g tomusokeria

Pinnalle:
tomusokeria

Tarjoiluun:
halutessasi vaniljakastiketta

1. Valmista vaniljasokeri. Halkaise vaniljatangot pituussuunnassa. Raaputa vaniljan siemenet irti veitsellä ja sekoita ne tomusokerin joukkoon.
2. Valmista kipferl-taikina. Vatkaa sähkövatkaimella voi, vaniljasokeri ja hieno sokeri vaaleaksi ja vaahtomaiseksi. Lisää jauhot, hienoksi jauhetut hasselpähkinät ja rommi ja sekoita perusteellisesti.
3. Muotoile taikinasta tankoja ja anna levätä muovin alla seuraavaan päivään jääkaapissa.
4. Leikkaa tangot 2 cm:n paloiksi ja muotoile puolikuun muotoiseksi. Puolikuut saavat olla melko paksuja, sillä liian ohuet pikkuleivät palavat paistettaessa helposti. Nostele pikkuleivät pellille. Jätä pikkuleipien väliin riittävästi tilaa pellillä, jotta ne on helppo irrottaa paistamisen jälkeen. Paista 210 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja ripottele päälle tomusokeria. Asettele tarjoilulautaselle. Tarjoile halutessasi vaniljakastikkeen kanssa.

Käpypikkuleivät

 

Muistan, kuinka koulussa tykkäsin pursottaa käpypikkuleipiä. Näiden pikkuleipien sisälle tulee vadelmamarmeladia, mutta sen voi halutessaan korvata myös jollain muulla marmeladilla. Ohjeesta tulee noin 45 kpl valmista käpypikkuleipää.

Pursotettava pikkuleipämassa:
225 g voita
75 g (1,5 dl) tomusokeria
30 g (1 kpl) valkuaisia
50 g (¾ dl) perunajauhoja
(25 g = 2,5 rkl maitojauhetta)
175 g (2,5 dl) vehnäjauhoja
2,5 g (1 tl) vanilliinisokeria

Täyte:
vadelmamarmeladia

Koristelu:
tummaa (kuorrute)suklaata

1. Vaahdota voi ja tomusokeri pehmeäksi ja vaaleaksi vaahdoksi noin 10 minuutin ajan. Mitä enemmän massaa vaahdottaa, sen helpompaa se on pursottaa pikkuleiviksi.
2. Lisää valkuaiset ja sekoita hyvin. Siivilöi lopuksi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita massa nopeasti tasaiseksi.
3. Pursota tähtityllalla massasta käpyjä leivinpaperin päälle (niin että kävyn toinen pää on kapeampi) ja paista 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia niin, että reunat ovat saaneet hieman väriä.
4. Anna pikkuleipien jäähtyä hetki, jonka jälkeen käännä puolet pikkuleivistä nurinpäin ja pursota keskelle pieni nokare marmeladia. Paina kaksi pikkuleipää yhteen. Halutessasi voit kastaa kävyn toisen pään sulatetussa suklaassa.

Pähkinäkeksit

Leivotaan-lehdestä (huhti-kesäkuu 2012) löytyi rapeiden pähkinäkeksien ohje, jota kokeilin samantien. Ihastuin ohjeeseen heti pari keksiä maistettuani! Ohjeesta tulee noin 40-45 pikkuleipää. Kuten Leivotaan-lehdessä mainittiin "Suolaista & makeaa ei voi ohittaa olankohautuksella, sillä nämä pikkuleivät tekevät vaikutuksen"!

200 g voita
2 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 dl rouhittuja suolapähkinöitä
1 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

Koristeluun: 
tummaa suklaata

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää muut ainekset joukkoon ja sekoita taikina sileäksi.
3. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
4. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla n. 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä.
5. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoitellen. Valuta/spritsaa suklaata pikkuleipien päälle.

Sydänpikkuleivät

Nämä herttaiset sydänpikkuleivät sopisivat erilaisiin juhliin. Ne maistuvat aivan ihanilta ja ovat helppoja tehdä. Ohjeesta tulee noin 50 kappaletta valmiita pikkuleipiä.


Pikkuleipämassa:
200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

Väliin:
vadelmahilloa (myös muut hillot käyvät)

1. Vaahdota huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri keskenään. Lisää muna joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää jauhot (joihin leivinjauhe on sekoitettu) ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Voimakas sekoittaminen tekee taikinasta sitkeää.
2. Anna taikinan vetäytyä kylmässä puoli tuntia.
3. Kauli murotaikina ohueksi levyksi ja ota siitä sydänmuotilla pikkuleipiä. Paina joka toiseen sydämeen pienellä muotilla reikä (esim. ympyrämuotilla). Kypsennä leivinpaperoidulla pellillä 200 asteessa, kunnes pikkuleivät ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä tasaisella alustalla.
4. Sivele sydämille vadelmahilloa ja paina päälle reiällinen sydänpikkuleipä.