Chapati

Chapati on kohottamaton rieskantyyppinen leipä, joka tunnetaan muun muassa Afrikassa ja Intiassa. Yleensä leipää syödään ruoan lisukkeena ja sitä käytetään jopa ns. lusikkana; siitä revitään pala, minkä avulla ruokaa syödään lautaselta. Chapatit sopivat erinomaiseksi myös keiton lisukkeeksi.

Rakastan chapateja! Ne ovat niin hyviä! Vaikka tein alla olevan ohjeen kaksinkertaisena, silti tuntui että niitä olisi voinut olla enemmän. Chapatit tarjoillaan mieluiten vastapaistettuina, jolloin ne ovat parhaimmillaan. Halutessaan niiden sisään voi kääritä kasviksia tms, niin niistä tulee vieläkin ruokaisempia. Meillä chapatit tekevät aina erinomaisesti kauppansa!

Ohjeesta tulee 9 chapatia.


Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1-1½ dl lämmintä vettä
2 rkl öljyä

Paistamiseen:
öljyä

1. Valmista taikina. Ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Sekoita jauhot ja suola keskenään kulhossa. Lisää öljy ja lämmintä vettä vähän kerrallaan samalla käsin sekoittaen. Älä lisää kaikkea vettä kerralla, koska jauhoissa on eroja, joten et välttämättä tarvitse koko vesimäärää. Vettä on tarkoitus lisätä vain sen verran, että taikina pysyy kasassa. Vaivaa taikinaa käsin kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 10-15 minuutin ajan, kunnes se on kimmoisaa ja pehmeää. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuutin ajan.
2. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, muotoile siitä pötkylä ja jaa 9 osaan. Pyörittele palat palloiksi ja kauli hyvin ohuiksi leipäsiksi. Peitä ne kelmulla, ettei pinta kuivu liikaa ennen paistoa.

3. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Jos omistat valurautapannun, chapatit on paras paistaa siinä. Lorauta pannulle tilkka öljyä, ravistele chapatista ylimääräiset jauhot pois ja laita pannulle. Paista chapatia noin 30 sekunnin ajan, kunnes pinnalle ilmestyy ilmakuplia (kuten viereisessä kuvassa) ja alapinnalle ilmestyy ruskeita pilkkuja. Öljyä chapatin pinta kevyesti sudin avulla ja käännä ympäri. Paista taas noin 30 sekunnin ajan, öljyä pinta kevyesti ja käännä. Paista 30 sekunnin ajan ja nosta pannulta pois. Kääri chapatit heti paiston jälkeen liinan sisään, jotta ne pysyvät lämpiminä eivätkä kuivu. Tarjoile chapatit lämpiminä ja mielellään heti paiston jälkeen, jolloin ne ovat parhaimmillaan! Jos ne ehtivät jäähtyä ennen tarjoilua, voit lämmittää niitä joko uunissa folion sisään käärittynä tai mikrossa 20-30 sekunnin ajan.



Vinkkejä chapatin leipomiseen!

• Voit halutessasi vähentää paistossa käytettävän öljyn määrää. Pannua eikä chapatin pintaa tarvitse aina öljytä.
• Älä paista chapateja liian kauan, koska muuten ne kuivuvat ja tulevat liian koviksi! Chapatia tulisi paistaa aina noin 30-40 sekunnin ajan ja sen jälkeen kääntää ympäri.
• Paiston jälkeen kääri chapatit liinan sisään, jotta ne eivät kuivu.
• Tarjoile chapatit heti paiston jälkeen. Voit kääriä chapatin sisään esimerkiksi kasviksia tai muita haluamiasi täytteitä.

Peruna-sabaya (afrikkalainen leipä)

Sabaya on afrikkalainen leipä Somaliasta. Se on verrattavissa chapatiin, mikä on Afrikassa suosittu rieskantyyppinen leipä, jota syödään aamiaisella tai ruoan kanssa. Sabaya sopii erinomaisesti myös keiton lisukkeeksi. Se paistetaan kypsäksi öljytyllä pannulla. Loppujen lopuksi sabaya on aika helppo valmistaa.

Tämä taikina sisältää myös perunaa. Alkuperäinen resepti on peräisin Pinjan Herkkula -blogista, mutta tein taikinaan pieniä muutoksia (mm. lisäämällä ruohosipulia). Yleensä sabaya koostuu vain vehnäjauhoista, suolasta, sokerista, öljystä ja vedestä.  Harmi vain, kun taikinaa ei tullut tehtyä isompaa määrää. Koko perhe tykkäsi sabayasta tosi paljon! Ensi kerralla teen taikinan vähintäänkin kaksinkertaisena!

Ohjeesta tulee 5 sabayaa, jotka ovat suunnilleen tortillan kokoisia.


Taikina:
5 dl vehnäjauhoja
2 isoa tai 3 pientä perunaa kuorittuna ja raastettuna
1 rkl sokeria
1½ tl suolaa
n. ¼ dl silputtua ruohosipulia
2 dl lämmintä vettä

Paistamiseen:
öljyä

1. Kuori ja raasta perunat. Silppua ruohosipuli pieneksi.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella noin 15 minuutin ajan, kunnes se on pehmeää eikä tartu pahasti käsiin. Tarvittaessa voit lisätä joukkoon hieman jauhoja, jos taikina jää pahasti käsiin kiinni. Taikinan ei kuulu olla tarttuvaa. Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna levätä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Mitä pidempään taikina lepää, sitä helpompi sitä on käsitellä.
3. Vaivaa taikinaa kahden minuutin ajan ja kumoa kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina viiteen yhtäsuureen osaan. Taittele leivät alla olevien kuvallisten ohjeiden mukaan.
4. Lämmitä pannu keskilämmölle ja lisää pannulle öljyä. Leivät paistetaan yksitellen. Nosta sabaya pannulle, voitele sen pinta kevyesti öljyllä ja paista noin 30-45 sekunnin ajan. Käännä ympäri, öljyä pinta ja paista taas 30-45 sekunnin ajan. Käännä leipä vielä kerran ympäri, mutta älä öljyä pintaa enää. Paista leipää vielä 30 sekunnin ajan, niin että se kypsyy myös sisältä. Painele sabayaa lastalla kevyesti pannua vasten, jotta se kypsyy paremmin.
5. Kun sabaya on paistettu, nosta se talouspaperille jäähtymään.
6. Tarjoile mieluiten lämpimänä, jolloin sabaya on parhaimmillaan! Säilö sabayat ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Voit valmistaa ne myös päivää ennen tarjoilua. Ennen tarjoamista lämmitä niitä hetki kuumassa uunissa tai mikrossa, kunnes ne ovat lämpimiä.


Kuvalliset ohjeet:

1.  Taputtele taikina kevyesti jauhotetuin käsin suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele levy kevyesti öljyllä. 

2. Taittele taikina kuvien mukaisesti. Ensin suorakaiteen yläpuoli keskelle ja sitten alapuoli.

3. Painele taikina nyt käsin pitkulaiseksi, ohueksi levyksi. Samanmuotoiseksi kuin ylläolevassa kuvassa.

4. Taittele kuvien mukaisesti. 

5. Lopuksi litistä taikina ohueksi leiväksi (jotakuinkin tortillan paksuiseksi, eli hyvin ohueksi) ja paista!

HUOM! Kuvalliset ohjeet paistamisesta ovat tulossa lähiaikoina, kun teen lisää sabayaa!