Sitruunakääretorttu

 

Tässä ihana sitruunakääretortun ohje, joka on samalla myös gluteeniton. Täytteeseen tulee lemon curdilla maustettua kermavaahtoa!


Kääretorttupohja:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl kermaa vaahdotettuna (jos haluat kuvan mukaisen paksun kerroksen täytettä, vaahdota 2½ dl kermaa)

Lemon curd -tahna:
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 dl sokeria
1 kananmuna
25 g voita kuutioina

1. Valmista ensiksi täyte. Aloita lemon curdista. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori sekä purista sitruunoista mehu. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kuoriraaste ja sitruunanmehu. Sekoita seosta vesihauteessa noin 15 minuutin ajan, kunnes se paksuuntuu. Ota kulho vesihauteesta pois ja lisää kuutioitu voi. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.
2. Vatkaa täytteen kerma (2 dl) vaahdoksi ja sekoita joukkoon lemon curd -tahnaa. Voit maun mukaan laittaa tahnaa, mutta itse olen laittanut lähestulkoon koko tahnan kermavaahdon joukkoon, toki välillä maistaen ettei tahnaa tule liikaa. Laita täyte kääretorttupohjan valmistuksen ajaksi jääkaappiin odottamaan.
3. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi esimerkiksi nuolijalla. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 250-asteisessa uunissa noin 5 minuutin ajan. 4. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna hetki jäähtyä (niin ettei kermatäyte täysin sula pohjan päälle), jonka jälkeen levitä levylle täyte ja rullaa napakaksi rullaksi.
5. Halutessasi voit siivilöidä kääretortun pinnalle tomusokeria.

Friteeratut banaanit

 

Friteeratut banaanit tarjoillaan lämpiminä vaniljajäätelön kera! Aivan ihania ja nopeita tehdä, vaikka toki rasvaisia ovatkin.


2 banaania

Taikina:
1 kananmuna
3 rkl vettä
1 dl vehnäjauhoja
1 maustemitta leivinjauhetta
1 tl sokeria
ripaus suolaa
½ rkl öljyä

Lisäksi:
n. ½ dl vehnäjauhoja

Kypsentämiseen:
öljyä

Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä tai vaahterasiirappia

1. Kuori banaanit ja leikkaa ne neljään osaan, eli ensin puoliksi ja puolikkaat vielä halki. Banaanit eivät saa olla liian kypsiä!
2. Vatkaa muna kevyesti kulhossa. Lisää joukkoon vesi ja muut aineet. Sekoita tasainen ja vellin paksuinen taikina. Laita lautaselle hieman vehnäjauhoja ja kääntele banaanipalat siinä. Näin taikina tarttuu banaanin pintaan paremmin, kun se on jauhotettu!
3. Kuumenna öljy. Kasta palat yksi kerrallaan taikinassa ja laita kuumaan öljyyn. Friteeraa noin 2-3 minuuttia, kunnes palat ovat kauniin vaaleanruskeita. Nosta banaanit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
4. Tarjoile lämpiminä vaniljajäätelön tai vaahterasiirapin kera! Jos banaanit ehtivät jäähtyä ennen tarjoilua, voit pitää niitä uudelleen kuumassa öljyssä minuutin verran, jolloin pinta tulee rapeaksi.

Raparperipiirakka

 

Tämä ihana raparperipiirakan ohje on Isoäidin parhaat leivonnaiset -kirjasta, jonka sain keväällä lahjaksi läheisiltäni. Kirja on täynnä herkullisia reseptejä, joita täytyisi päästä testaamaan! Ohjeesta tulee pellillinen raparperipiirakkaa.


Taikina:
400 g (n. 6-6,5 dl) jauhoja
2 tl leivinjauhetta
250 g huoneenlämpöistä voita
125 g (1,5 dl) sokeria
4 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
1 dl maitoa

Täyte:
n. 1 kg raparperia
50 g (¾ dl) sokeria
2 tl vaniljasokeria

Murupäällyste:
100 g (1,5 dl) jauhoja
100 g mantelijauhetta
80 g (vajaa 1 dl) sokeria
100 g huoneenlämpöistä voita

Viimeistelyyn:
tomusokeria

1. Valmista raparperipiirakan pohjataikina. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään omassa kulhossaan. Vaahdota voi ja lisää vähitellen joukkoon sokeri, munat ja suola. Sekoita seuraavaksi maito vähitellen joukkoon, kunnes saat tasaista taikinaa. Siivilöi taikinan joukkoon myös kuivat aineet. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja tasoita lastalla.
2. Valmista täyte. Poista raparperinvarsista päät ja lehtihangat, kuori tyvet, pese, painele kuivaksi ja leikkaa noin 2 cm:n paloiksi. Sekoita raparperipaloihin sokeri ja vaniljasokeri.
3. Sekoita murupäällysteen jauhot, mantelijauhe ja sokeri keskenään. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja nypi kaikki ainekset käsin murusiksi.
4. Levitä raparperipalat taikinapohjalle ja ripottele päälle muruset. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuutin ajan. Ota uunista, anna jäähtyä ja siivilöi päälle tomusokeria.

Kolmen suklaan kerrosjuustokakku

Tein valmistujaisjuhliini ihanaa kolmen suklaan kerrosjuustokakkua! Kuvassa olevan kakkupalan kaunis neliölautanen on yksi valmistujaislahjoistani ja se kuuluu hintavaan Villeroy & Bochin Old Luxembourg -astiasarjaan. Sain myös samaan astiastoon kuuluvan voileipäkakkuvadin, kiitos lahjan antajille niistä sekä myös teille muille ketkä muistitte minua ruusuilla ja muilla mukavilla lahjoilla! Kakun pinta on marmoroitu ja siihen kuvalliset ohjeet löydät täältä. Lämpimät kiitokset kaikille vieraille - mikäs sen parempaa kuin viettää kaunis kesäpäivä läheisten seurassa! ♥ :)


Pohja:
1,5 pötköä Daniela- tai Domino-täytekeksejä
50 g leivontamargariinia tai voita

Täyte:
8 liivatelehteä
130 g tummaa suklaata
130 g maitosuklaata
130 g valkoista suklaata
6 dl vispikermaa
½ dl sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl vettä

Koristeluun (jos haluat kakkuun marmoroidun pinnan):
n. 90-100 g tummaa- tai maitosuklaata

1. Jos käytät kakun tekemisessä irtopohjavuokaa, leikkaa vuoan pohjan kokoinen pala leivinpaperista ja asettele se vuokaan. Jos omistat reunakalvoa, niin sitäkin kannattaa käyttää. Sen sijaan jos käytät minun tapaani reunavuokaa, niin laita reunavuoka suoraan tarjoilualustalle ja vuoraa reunat reunakalvolla. Jos et omista reunakalvoa, niin voit korvata sen leivinpaperista leikatuilla suikaleilla mutta toki reunakalvon avulla tulee siistein lopputulos! Ohjeen mukaiseen kerrosjuustokakkuun käy 24-26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka.
2. Valmista keksipohja. Laita keksit minigrip- tai pakastepussiin ja työnnä pussista ilmat pois. Ajele kaulimella niiden yli, kunnes kekseistä on tullut hienoa murua. Kaada muruseos kulhoon. Sulata voi mikrossa tai kattilassa ja sekoita se keksimurujen kanssa. Painele seos vuoan pohjalle. Täytekekseistä tehtyä muru-voiseosta ei kannata painella liian lujaa, koska seos jähmettyy jo keksien täytteen takia aika hyvin.
3. Sulata jokainen suklaalevy omassa kulhossaan vesihauteessa.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
5. Vaahdota kerma ja sokeri löysähköksi vaahdoksi. Sekoita jokaisen suklaan joukkoon kolmasosa tuorejuustosta ja sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Lisää jokaiseen myös kolmasosa kermavaahdosta ja sekoita tasaiseksi. Tasaisen lopputuloksen varmistamiseksi voit tässä vaiheessa sekoittaa jokaisen massan nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi!
6. Kiehauta kattilassa ¾ dl vettä ja ota kattila pois liedeltä. Veden voi kuumentaa myös mikrossa. Liuota liivatteet kuumaan veteen. Anna liivatenesteen jäähtyä muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen kaada siitä kolmasosa ohuena nauhana jokaiseen suklaaseokseen samalla sekoittaen.
7. Kaada vuokaan ensin tummasta suklaasta tehty massa. Laita kakku noin 5-10 minuutiksi jääkaappiin jähmettymään. Vaihtoehtoisesti voit laittaa sen myös hetkeksi pakastimeen. Kun kerros on tarpeeksi jähmettynyt, kaada päälle maitosuklaakerros ja laita kakku taas hetkeksi kylmään. Viimeiseksi vuokaan kaadetaan valkoisesta suklaasta tehty massa. Kun kerrosten annetaan jähmettyä kylmässä ennen seuraavan lisäämistä, niin kakun kerrosten raidoista tulee tasaisia.
8. Jos haluat kakun päälle marmoroidun pinnan, niin sulata sitä varten maito- tai tummaa suklaata vesihauteessa tai mikrossa 30 sekunnin välein sekoitellen. Kuvalliset ohjeet marmorointiin löydät täältä.
9. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. Tarjoilupäivänä poista kakku vuoastaan sekä jos käytit reunakalvoa, niin irrota se varovasti kakun reunasta.

Kakun pinnan marmorointi

Marmorointi ei ole kovin vaikeaa, mutta sillä saa aikaan näyttäviä kakkuja! Allaolevissa kuvissa olevan marmoroinnin tein hyydykekakun pinnalle. Jos teet marmoroinnin hyydykekakun pinnalle, niin tee marmorointi heti, kun olet kaatanut hyydytettävän massan vuokaan! Älä siis jää odottamaan kakun hyytymistä, vaan tee marmorointi samantien ja vasta sen jälkeen laita kakku kylmään hyytymään! Tässä teille kuvalliset ohjeet marmorointiin, joten eikun kokeilemaan!

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa 30 sekunnin välein sekoitellen. Käytin itse marmorointiin Pandan maitosuklaata. Lusikoi suklaa esim. leivinpaperista tehtyyn spritsauspussiin (eli pursotinpussiin) tai pakastepussiin. Leikkaa yksi kulmista auki ja tee suklaalla spiraali kakun päälle. Kuten kuvasta huomaat, spiraalin ei tarvitse välttämättä olla täydellinen upean lopputuloksen saamiseksi.

2. Vedä cocktailtikulla tai veitsen kärjellä edestakaisia viivoja eli spiraalin keskeltä ulkoreunaan ja sen jälkeen ulkoreunasta keskelle.
3. Jatka marmorointi tällä tavalla loppuun asti. Viivoja kannattaa vetää suht tiheästi, sillä näin marmoroinnista tulee nätimpi.
4. Kakun pinnassa on nyt näyttävä marmorointi! Kakku ei välttämättä kaipaa enää mitään muita koristeita, jos päälle tekee marmoroinnin.

Kuvalliset teko-ohjeet:

1.
2.
3.
4.
5.

Ystävyyskakku Hermanni

 

Hermannia ei voi ostaa rahalla, sillä se on ystävyyskakku, jota hoidetaan kymmenen päivän ajan jonka jälkeen siitä jaetaan pieni osa ystäville. Muistan Hermannin lapsuudestani, jolloin saimme ensimmäistä kertaa kotiin Hermannin juuren. Valmistimme siitä kahvikakun, josta pidettiin hirmuisesti. Hermanni perustuu luonnonmukaiseen hiivaprosessiin ja sitä hoidetaan kymmenen päivän ajan, jonka jälkeen siitä valmistetaan kahvikakku. Kuvassa on banaani-suklaahermannikakku, jonka tein soveltamalla tuota allaolevaa reseptiä. Se on yksi parhaimmista kahvikakuista, mitä olen koskaan maistanut - ellei jopa parhain!


1. päivä: Tänään sait itsellesi Hermannin. Kaada hänet isoon kulhoon. Hermanni täytyy säilyttää huoneenlämmössä leivinliinan alla koko valmistuksen ajan, ei siis missään nimessä jääkaapissa!
2. päivä: Hämmennä Hermannia 2-3 kertaa päivässä (esim. puulastalla).
3. päivä: Hämmennä kuten eilen.
4. päivä: Hermannilla on nälkä. Anna hänelle 2 dl vehnäjauhoja, 2½ dl sokeria ja 2 dl maitoa. Sekoita esim. puulastalla tasaiseksi.
5. päivä: Hämmennä taas 2-3 kertaa päivässä.
6. päivä: Hämmennä vielä.
7. päivä: Ja vielä.
8. päivä: Ja vielä.
9. päivä: Hermannilla on taas nälkä! Anna hänelle sama satsi kuin neljäntenä päivänä ja sekoita esim. puulastalla tasaiseksi. Jaa hänet sen jälkeen viiteen samankokoiseen osaan. Jaa neljä osaa ystävillesi reseptin kera. Yhden osan pidät itselläsi.
10. päivä: Hermannilla on taas nälkä! Nyt hän saa ruokaa viimeisen kerran. Anna hänelle:

1 dl rypsiöljyä
2½ dl sokeria
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kanelia
3 kananmunaa
2 omenaa (tai yksi iso) omenaa raastettuna
100 g suklaata rouhittuna
100 g pähkinöitä rouhittuna (mantelirouhekin käy hyvin)

Sekoita kaikki ainekset keskenään sekaisin esimerkiksi puuhaarukalla. Kaada sen jälkeen voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa (alatasolla) vähintään tunnin ajan, kunnes kahvikakku on kypsä. Kypsyyttä voit testata tikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, kakku on vielä raaka, joten paistoa täytyy jatkaa.
VINKKI! Hermannin juuren voi myös pakastaa. Kun juuri on sulanut, niin sitä voi alkaa hoitaa ohjeiden mukaisesti.


Erilaisia Hermanneja:
Banaani-suklaahermanni
10. päivänä syötä Hermannille seuraavat ainekset:

1 dl rypsiöljyä
2½ dl sokeria
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kanelia
3 kananmunaa
2 pehmeää banaania pieniksi pilkottuna (eli melkein soseena)
100 g suklaata rouhittuna


Vinkki, jos haluat tehdä itse Hermannin juuren:
Hermannin juuren voi tehdä myös itse sekoittamalla 4. päivän ainekset keskenään isossa kulhossa, jonka jälkeen ohjeita noudatetaan 1. päivästä alkaen.

Ylioppilaskakut

Sain kunnian tehdä ylioppilaan juhliin kaksi kakkua; valkosuklaa-mustikkatäytekakun sekä lime-juustokakun. Valkosuklaa-mustikkakakkuun tein koristeiksi ylioppilaslakin, liljoja sekä valkosuklaalla spritsaukset. Lime-juustokakkuun tuli samaiset liljat ja suklaaspritsaukset. Lämpimät onnittelut ylioppilaalle! :)

Ensimmäinen sokerityöni

 

Sokerityöt ovat näyttäviä koristeita vaikkapa juhlapöytään. Ne ovat leipomoalan ammattitöistä kaikkein vaativimpia, joten tekeminen vaatii paljon harjoittelua. Lisäksi sokerityöt vaativat sorminäppäryyttä. Valmiiden koristeiden kanssa tulee olla todella varovaisia, sillä ne ovat hauraita ja menevät helposti rikki. Keitetty sokerimassa valmistetaan sokerista, tärkkelyssiirapista ja vedestä. Se keitetään kattilassa oikeanlämpöiseksi. Massan kiehumisen aikana kattilan reunoja on pestävä siveltimen avulla, koska se estää sokerikiteitä pääsemästä massaan. Massasta valmistetut koristeet kovettuvat todella nopeasti!

Kuvassa on ensimmäinen tekemäni sokerityö, jonka tein yhden päivän (noin 5 tunnin) aikana koulussa. Ennen sokerityön aloittamista mitään suunnitelmia ei ollut, mitä aikoo tehdä. Tarkoituksena oli vain kokeilla sokeritöiden tekotapoja. Valitettavasti pääsin tekemään sokeritöitä koulussa vain tämän yhden päivän ajan, vaikka kyllä sitä useammankin päivän olisin voinut näpertää kaikkea kivaa! Tuon valkoisen korin kanssa tuli hieman kiire, koska aika meinasi loppua kesken... Kori ei siis onnistunut toivotulla tavalla! Maissin tein ilman minkäänlaista opetusta/neuvontaa. Kun näin maissin teko-ohjeen eräässä ulkomaalaisessa kirjassa, joka on täynnä erilaisten hedelmien ym ohjeita, niin päätin oma-aloitteisesti kokeilla sitä ja ensimmäiseksi yritykseksi se onnistui mielestäni yllättävän hyvin ja kyllä se paljon kehujakin sai! Jos sokeritöitä haluaa tehdä kotona, niin täytyy hommata tarvittavia välineitä siihen hommaan mm. lämpölamppu. Sokeritöitä ei voi muotoilla paljain käsin, vaan niiden käsittelyssä on oltava kumihanskat, joiden alla vielä puuvillahanskat.

Alhaalla vielä pientä infoa sokeritöistä, kuinka niitä oikein tehdään.

Sokeritöiden erilaisia tekotapoja

Valaminen - tällä valmistustavalla voi valmistaa esimerkiksi lautasen hedelmille. Keitetty sokerimassa kaadetaan silikonialustan päällä olevaan muottiin ja annetaan rauhassa jähmettyä. Sen jälkeen muotin voi irrottaa.

Vetäminen - tämä tapahtuu käsin. Sokerimassaa vedetään käsin pitkiksi "suikaleiksi". Vetämällä voi valmistaa vaikkapa lehtiä hedelmiin tai tehdä vedetyistä suikaleista rusetin.

Puhaltaminen - sokerimassaa kiinnitetään pienen pumpun ympärille ja sen sisälle puhalletaan ilmaa muotoillen samalla käsin halutunmuotoiseksi. Jos ilmaa puhaltaa pallon sisään liikaa, se voi poksahtaa. Täytyy siis pitää huoli siitä ettei puhalla ilmaa liikaa. Puhaltamalla voi valmistaa esimerkiksi palloja tai hedelmiä (mm. omenoita ja päärynöitä). Ne jäävät sisältä ontoiksi. 

Kehrääminen - massasta voi valmistaa myös kehrättyä sokeria, joka sopii hienosti lisäkoristeeksi vaikkapa hedelmäkoriin!