Mansikka-mustikkaleivokset

Kesä on ihanaa aikaa! Ostin kotiin 2 litran verran mansikoita, joten päätin sitten käyttää niitä myös leivonnassa. Mansikkahyydykekakun leivoin jo juhannukseksi, joten nyt ajattelin leipoa mansikka-mustikkaleivoksia.

Tein nämä leivokset neliönmuotoiseen reunavuokaan, jossa ei siis ole pohjaa ollenkaan. Olen monta kertaa todennut ne niin käteviksi, varsinkin kun hyydykekakun voi valmistaa suoraan tarjoilualustalle! Toki jos et halua tehdä leivoksia, voit tehdä tällä ohjeella myös perinteisen hyydykekakun. Jos haluat tehdä pyöreän hyydykekakun, niin käytä noin 26 cm:n halkaisijaltaan olevaa vuokaa.

Alla olevasta ohjeesta tulee noin 15-20 leivosta koosta riippuen. Ihania leivoksia!


Keksipohja:
300 g Digestive-keksejä
150 g sulatettua voita

Mustikkahyydyke:
2½ dl kermaa
2½ dl mustikoita soseutettuna
¾ dl sokeria
n. ½ rkl vanilliinisokeria
200 g tuorejuustoa
3 liivatelehteä
3 rkl vettä

Mansikkahyydyke:
2½ dl kermaa
150 g mansikoita soseutettuna
n. ½ dl sokeria
½ tl vanilliinisokeria
200 g vaniljarahkaa
3 liivatelehteä
3 rkl vettä

Mansikkakiille:
3 dl mansikkasurvosta (noin 350 g mansikoita)
3 liivatelehteä
3 rkl vettä

Koristeluun:
tuoreita mansikoita
sitruunamelissaa

1. Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Painele noin 23x23 cm:n vuokaan.
2. Valmista ensin mustikkahyydyke. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Soseuta mustikat ja makeuta mustikkasose sokerilla. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Vaahdota kerma. Kuumenna tilkka vettä mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivate ohuena nauhana mustikkaseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. Kääntele lopuksi mustikkaseos vaahdotetun kerman joukkoon ja kaada vuokaan keksipohjan päälle. Anna mustikkahyydykkeen hyytyä jääkaapissa ennen mansikkahyydykkeen valmistusta.
3. Valmista mansikkahyydyke. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Soseuta mansikat ja makeuta mansikkasose sokerilla. Lisää joukkoon vaniljarahka ja vatkaa tasaiseksi. Vaahdota kerma. Kuumenna tilkka vettä mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivate ohuena nauhana mansikkaseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. Kääntele lopuksi mansikkaseos vaahdotetun kerman joukkoon ja kaada mustikkahyydykkeen päälle. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.
4. Valmista lopuksi mansikkakiille. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin 5-10 minuutin ajaksi. Soseuta mansikat. Kuumenna tilkka vettä mikrossa ja liuota liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan. Valuta liivate ohuena nauhana mansikkasoseeseen samalla sekoitellen. Kaada kiille mansikkahyydykkeen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli.
5. Poista reunavuoka ympäriltä ja leikkaa haluamasi kokoisiksi leivoksiksi. Koristele tuoreilla mansikoilla ja sitruunamelissalla.