Possumunkit

Perinteisiin vappuherkkuihin kuuluvat ehdottomasti itsetehdyt tuoreet munkit ja sima! Possumunkit ovat olleet suosikkejani jo lapsuudesta lähtien! Kokosin reseptin alle myös kuvalliset teko-ohjeet näiden munkkien tekemiseen.

Ihanaa vappua kaikille!


Munkkitaikina:
5 dl maitoa (voit korvata maidon vedellä, jos haluat laktoosittomia munkkeja)
50 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1½ dl sokeria
2 rkl kardemummaa
1 kananmuna
n. 13-14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
100 g pehmeää tai sulatettua voita

Lisäksi:
paistonkestävää vadelmamarmeladia
vaniljakreemiä

Paistamiseen:
öljyä

1. Valmista munkkitaikina. Murusta tuorehiiva kädenlämpöiseksi lämmitetyn maidon joukkoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhoja pikkuhiljaa taikinaa koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä tai sulatettu voi ja vaivaa taikinaa hetki, kunnes se irtoilee kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin 30-40 minuuttia.
2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siitä ilmat pois. Kauli osa taikinasta levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla (esim. halkaisijaltaan 8-9 cm:n olevalla kulholla) paloja. Venytä ympyränmuotoisia paloja hieman pitkulaisiksi, älä kuitenkaan liikaa ettei taikinapalasta tule turhan ohut, jolloin se saattaa mennä rikki. Pursota palan toiselle puolelle vaniljakreemiä sekä vadelmamarmeladia. Taita munkit ja pyöritä kulmiin "sorkat".
3. Nostata possumunkkeja leivinpaperin päällä liinan alla noin 25-30 minuuttia. Leivinpaperille voi halutessaan sivellä ohuen kerroksen öljyä, näin munkit irtoavat paperista paremmin kun alat paistamaan niitä!
4. Kuumenna öljy. Muista varata paistopisteen viereen kattilaan sopiva kansi, jos öljy syttyy palamaan. Kattilaan ei saa missään nimessä heittää vettä, jos öljy alkaa palamaan! Liesituuletintakaan ei parane käyttää paiston aikana, muuten koko talo on vaarassa jos syttyy tulipalo. Öljyn kuumuuden voi testata pienellä taikinapalalla. Jos rasva kuplii ja pala ruskettuu kauniisti, on öljy tarpeeksi kuumaa. Anna possumunkkien paistua noin 2-3 minuuttia per puoli - toki riippuen munkin koosta. Pidä huoli, ettei öljy kuumene liikaa, sillä muuten munkeista tulee turhan tummia eivätkä ne välttämättä ole sisältä kypsiä! Liian kylmäkään paistorasva ei ole hyväksi, sillä muuten munkit imevät itseensä liikaa rasvaa. Rasvan savuaminen on merkki siitä, että se on liian kuumaa. Kannattaa paiston aikana halkaista muutama munkki ja tarkistaa sen kypsyys, jotta tietää onko paistoaika sopiva.
5. Nosta paistetut munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan, jonka jälkeen pyörittele ne sokerissa.

Kuvalliset teko-ohjeet:
1.
2.
3.
4.

Vanilja-kipferl

 

Nämä rapeat puolikuut ovat peräisin Itävallasta, jossa niitä kutsutaan kipferl-pikkuleiviksi. Niitä tarjotaan itävaltalaisessa Demelin konditoriassa yleensä teen kanssa.


Kipferl-taikina:
180 g vehnäjauhoja
60 g hienoa sokeria
200 g voita
100 g hasselpähkinöitä hienoksi jauhettuna
50 ml rommia

Vaniljasokeri:
2 vaniljatankoa
20 g tomusokeria

Pinnalle:
tomusokeria

Tarjoiluun:
halutessasi vaniljakastiketta

1. Valmista vaniljasokeri. Halkaise vaniljatangot pituussuunnassa. Raaputa vaniljan siemenet irti veitsellä ja sekoita ne tomusokerin joukkoon.
2. Valmista kipferl-taikina. Vatkaa sähkövatkaimella voi, vaniljasokeri ja hieno sokeri vaaleaksi ja vaahtomaiseksi. Lisää jauhot, hienoksi jauhetut hasselpähkinät ja rommi ja sekoita perusteellisesti.
3. Muotoile taikinasta tankoja ja anna levätä muovin alla seuraavaan päivään jääkaapissa.
4. Leikkaa tangot 2 cm:n paloiksi ja muotoile puolikuun muotoiseksi. Puolikuut saavat olla melko paksuja, sillä liian ohuet pikkuleivät palavat paistettaessa helposti. Nostele pikkuleivät pellille. Jätä pikkuleipien väliin riittävästi tilaa pellillä, jotta ne on helppo irrottaa paistamisen jälkeen. Paista 210 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja ripottele päälle tomusokeria. Asettele tarjoilulautaselle. Tarjoile halutessasi vaniljakastikkeen kanssa.

Lohituulihatut

Näiden tuulihattujen lohitäytettä voisi lusikoida suoraan kulhosta! Täytteestä en osaa sanoa kuinka monta tuulihattua sillä saa täytettyä, sillä tein tuulihattuja parisen sataa kappaletta, joten täytettäkin tuli tehtyä nelinkertainen määrä. Tuulihattuja tulee alla olevasta taikinasta noin 40 kappaletta koosta riippuen. Nam, kuinka hyviä!


Tuulihattumassa:
100 g voita tai margariinia
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
(½ tl leivinjauhetta)
3 kananmunaa

Lohitäyte:
500 g savustettua lohta
n. 150 g ruohosipulituorejuustoa
n. 125 g kermaviiliä
1 paprika
¼ tl jauhettua valkopippuria
1 tl paprikajauhetta

1. Valmista tuulihatut. Mittaa voi ja vesi kattilaan ja kiehauta ne. Ota kattila liedeltä ja lisää seokseen kerralla vehnäjauhot. Sekoita reippaasti nuolijalla tai lastalla, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja taikina irtoaa kattilan reunoista "pallomaiseksi".
2. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Leivinjauhe ei ole pakollinen, mutta se vain varmistaa kohoamisen. Jos käytät leivinjauhetta, lisää se taikinaan viimeisen munan kanssa. Jatka viimeisen munan jälkeen vatkaamista vielä hetki.
3. Pursota tähtityllalla tai nostele kahdella kuumaan veteen kastetulla lusikalla pieniä nokareita leivinpaperille.
4. Paista tuulihattuja 200-asteisessa uunissa keskitasolla (tai kiertoilmauunissa 170 asteessa) koosta riippuen 25-30 minuuttia. Ne ovat valmiita kun ne ovat keveitä ja kullankeltaisia. Älä mieluiten avaa uunia paiston aikana, sillä tuulihatut lässähtävät helposti! Anna tuulihattujen jäähtyä. Halkaise ne sitten terävällä veitsellä. Kansi kannattaa jättää yhdestä kohdasta kiinni!
5. Valmista täyte. Pilko paprika pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Voit itse säännöstellä ruohosipulituorejuuston ja kermaviilin määrää sen mukaan, millaista tahnasta haluat. Pursota tai lusikoi täyte tuulihattujen väliin.

Kinkkutuulihatut

Tuulihattujen tekeminen vaatii huolellisuutta. Ne ovat onnistuneita, jos paiston jälkeen niiden sisälle jää tyhjä kolo. Tuulihattuja alla olevalla ohjeella saat noin 40 kappaletta - toki määrä riippuu myös tehtävien tuulihattujen koosta. Tein kinkkutuulihattuja juhliin, joten en osaa nyt tästä sanoa paljonko tuulihattuja tuolla täytteellä saa täytettyä, sillä täytettä tuli tehtyä sen verran paljon.. Toki jos täytettä jää yli, niin se menee helposti vaikkapa leivän päällä.

Tuulihatut voi pakastaa. Jos haluaa tuulihattuja juhliin, ne voi valmistaa jo etukäteen pakkaseen. Ennen pakastamista tuulihatut kannattaa halkaista valmiiksi (jätä tuulihatun kansi yhdestä kohtaa kiinni!), niin juhlapäivänä tarvitsee enää vain avata ne ja pursottaa sisälle täytettä.


Tuulihattumassa:
100 g voita tai margariinia
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
(½ tl leivinjauhetta)
3 kananmunaa

Kinkkutäyte:
150 g palvikinkkua
1 paprika
100 g juustoraastetta
n. 150-175 g kermaviiliä
2 tl sinappia
2 rkl persiljasilppua

1. Valmista tuulihatut. Mittaa voi ja vesi kattilaan ja kiehauta ne. Ota kattila liedeltä ja lisää seokseen kerralla vehnäjauhot. Sekoita reippaasti nuolijalla tai lastalla, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja taikina irtoaa kattilan reunoista "pallomaiseksi".
2. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Leivinjauhe ei ole pakollinen, mutta se vain varmistaa kohoamisen. Jos käytät leivinjauhetta, lisää se taikinaan viimeisen munan kanssa. Jatka viimeisen munan jälkeen vatkaamista vielä hetki.
3. Pursota tähtityllalla tai nostele kahdella kuumaan veteen kastetulla lusikalla pieniä nokareita leivinpaperille.
4. Paista tuulihattuja 200-asteisessa uunissa keskitasolla (tai kiertoilmauunissa 170 asteessa) koosta riippuen 25-30 minuuttia. Ne ovat valmiita kun ne ovat keveitä ja kullankeltaisia. Älä mieluiten avaa uunia paiston aikana, sillä tuulihatut lässähtävät helposti! Anna tuulihattujen jäähtyä. Halkaise ne sitten terävällä veitsellä. Kansi kannattaa jättää yhdestä kohdasta kiinni!
5. Valmista täyte. Pilko kinkut ja paprika pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Kinkkutäytteen kermaviilin määrää voi itse testata, mikä tuntuu itsestä hyvältä. Pursota tai nostele lusikalla täytettä tuulihattujen väliin.

Havaijikakku

 

Tässä raikkaan hedelmähyytelökakun ohje, joka sisältää kolme erimakuista hyytelöä! Ohjeen löysin Mestari Aleniuksen kakkuklassikot -kirjasta. Kyseisessä ohjeessa oli ylimmäisenä hyytelönä passion, jota kyllä on myös tullut testattua ja maultaan se on hyvä, mutta passionin sisällä olevista siemenistä (jotka tuohon hyytelöön myös tulevat) eivät välttämättä kaikki pidä. Itsekään en täytteessä olevista siemenistä oikein pitänyt, mutta makuasiahan se vain on. Lisäksi Pina Colada -liköörihyytelön tilalle kehittelin sitruunahyytelön, joten jos et kyseistä likööriä omista, niin sitruunahyytelön ohje löytyy aivan sivun alaosasta.

Juhliin, johon kakun tein jätin passionhyytelön kuitenkin kokonaan pois ja korvasin sen persikanmakuisella hyytelöllä, josta pidin kyllä enemmän. Persikkahyytelön ohje on myös alhaalla, jos joku haluaa sitä tehdä passionin sijaan. Vaikka tein kakun 28 senttimetriä halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan, niin kakusta tuli aika korkea, joten tämän ohjeen mukaisilla määrillä saa tehtyä kakun myös isompiin vuokiin! Näin kakusta tulisi matalempi.

Kookoskäärepohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

¾ dl kookoshiutaleita

vihreää elintarvikeväriä

Kostutus:

½ dl kookosmaitoa

¾ dl ananasmehua tai säilykelientä

Alhaalla oleviin täytteisiin:

8½ dl vispikermaa (tosin jos et tee passionhedelmähyytelöä, kermaa kannattaa vaahdottaa vain 5,5 dl)

Pina Colada -hyytelö:

2 rkl tomusokeria

1 dl Pina Colada -likööriä

1/3 kermavaahdosta (edellä)

4 liivatelehteä

3 rkl ananasmehua

Ananaskermahyytelö:

1/3 kermavaahdosta (edellä)

220 g ananaspaloja

2 limetin mehu

4 rkl tomusokeria

½ dl kookosmaitoa

vihreää elintarvikeväriä

3 liivatelehteä

1/3 dl ananasmehua

Passionhedelmähyytelö:

1/3 kermavaahdosta (edellä)

5-8 passionhedelmää

3 rkl tomusokeria

hiukan keltaista elintarvikeväriä

3 liivatelehteä

3 rkl ananasmehua

TAI PASSIONHEDELMÄHYYTELÖN TILALLE:
Persikkahyytelö:
4 liivatelehteä
2,5 dl kermaa vaahdotettuna

200 g vaniljarahkaa
250 g persikkasosetta
n. 1½-2 rkl tomusokeria
(n. 1 rkl vaniljasokeria)
½ dl vettä

Kakun pinnalle:

ananasrenkaita
punaisia kirsikoita

2 dl valmista hyytelöä hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan

vihreää elintarvikeväriä

1. Valmista kookoskäärepohja. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita siivilöidyt kuivat aineet varovasti vaahtoon, viimeiseksi kookoshiutaleet. Värjää seos kevyesti sekoittaen muutamalla tipalla vihreätä elintarvikeväriä. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia.

2. Halutessasi leikkaa tukipahvi irtopohjavuoan pohjalle, jotta kakku on helpompi siirtää. Itse leikkasin pohjankokoisen ympyrän leivinpaperista tukipahvin sijaan.

3. Leikkaa kookoskäärepohjasta 3 senttimetrin levyinen nauha ja aseta se pystyyn pohjapuoli renkaan sisäpinnalle. Leikkaa käärepohjasta pyöreä viipale, joka täyttää muotin pohjan. Kostuta pohjalevy kookosmaidolla ja ananasmehulla. Säästä osa kostutuksesta loppujen palojen kostuttamiseen.

4. Vaahdota 8½ dl vispikermaa vaahdoksi. Kermavaahto jaetaan kolmeen osaan. HUOM! Jos et tee passionhyytelöä, muista vatkata kermaa vähemmän ja jaa se vain kahteen osaan.

5. Valmista ensin Pina Colada -hyytelö. Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi. Sekoita tomusokeri ja likööri kermavaahtoon. Puristele vesi liivatteista ja liuota ne kuumaan ananasmehuun. Kaada liemi ohuena nauhana kermavaahtoseokseen koko ajan sekoittaen. Levitä Pina Colada -hyytelö renkaan pohjalle tiiviisti. Aseta täytteen päälle jäljelle jääneitä käärepohjan paloja ja kostuta ne.

6. Valmista ananaskermahyytelö. Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi. Sekoita ananaspalat, limetinmehu, tomusokeri ja kookosmaito sekä hiukan vihreää/keltaista elintarvikeväriä kermavaahtoon. Puristele vesi liivatteista ja liuota ne kuumaan ananasmehuun. Kaada liemi ohuena nauhana kermavaahtoseoksen joukkoon.

Kaada ananaskermahyytelö renkaaseen äsken laitettujen yli jääneiden käärepohjapalojen päälle. Laita kakku hetkeksi kylmään niin, että täyte ehtii hieman hyytyä ennen seuraavan täytteen valmistuksen aloittamista.

7. Valmista passionhedelmähyytelö, kun ananaskermahyytelö on hieman hyytynyt kakkurenkaassa. Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi. Koverra passionhedelmistä sisus ja sekoita se ja tomusokeri kermavaahtoon. Värjää seos varovasti vaaleankeltaiseksi elintarvikevärillä. Puristele vesi liivatteista ja liuota ne kuumaan ananasmehuun. Kaada liemi ohuena nauhana passionkermavaahdon joukkoon. Levitä passionhedelmähyytelö äskeisen (ananaskerma)hyytelön päälle.
(TAI VAIHTOEHTOISESTI PERSIKKAHYYTELÖN VALMISTUSOHJE: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka sekä persikkasoseet. Mausta tomusokerilla ja halutessasi myös vaniljasokerilla. Kuumenna vesi mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota kuumaan veteen haarukalla sekoitellen. Anna jäähtyä hetki. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.)

8. Asettele ananasrenkaat kakun pinnalle, kun ylin hyytelökerros on kaadettu vuokaan. Laita jokaisen ananasrenkaan keskelle punaiset kirsikat. Laita kakku kylmään muutamaksi tunniksi.

9. Valmista kakun päälle hyytelö hyytelösokeripakkauksen ohjeiden mukaisesti. Värjää se vihreäksi elintarvikevärillä ja anna hyytelön hieman jäähtyä ennen kakun päälle kaatamista. Itselläni irtopohjavuoat eivät olleet tarpeeksi korkeareunaisia (sillä kakusta tulee korkea!), jotta hyytelön olisi voinut ilman yli valumista kaataa kakun päälle. Tein siis tässä tapauksessa niin, että avasin irtopohjavuoan reunat ja nostin reunaa hieman ylemmäs, jotta reunat estäisivät hyytelön valumisen pois ja suljin sen uudestaan kiinni kakun ympärille. Kyllä se noinkin onnistui hyvin ilman minkäänlaisia ongelmia!

10. Avaa rengasmuotti (ennen sitä voit irrottaa kakun reunoja muotista kuumassa vedessä kastetulla veitsellä), nosta se pois kakun ympäriltä ja siirrä kakku tarjoiluvadille. Kirjan alkuperäisessä ohjeessa kakun keskelle oli tehty suklaasta pari palmua pystyyn. Niitä varten tarvitset 30 g tummaa suklaata ja 2 tippaa vettä.  Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja ripauta joukkoon vesitipat. Tee leivinpaperista pieni pursotinpussi ja lusikoi siihen sulatettu suklaa. Pursota pienestä reiästä ensin palmujen lehdet ja sitten kierteiset rungot leivinpaperin päälle. Koveta palmut jääkaapissa, jonka jälkeen nosta ne kakun päälle pystyyn.

VINKKI, JOS SINULLA EI OLE PINA COLADA -LIKÖÖRIÄ!

Jos Pina Colada -hyytelöön tulevaa likööriä ei ole saatavana, korvaa likööri 1½ dl ananasmehua. Lisää täytteeseen myös noin 2 tl sitruuna-aromia. Halutessasi voit värjätä hieman sitruunahyytelöä keltaisella elintarvikevärillä.

Suklaakreemikakku

Tulipa tässä tehtyä juhliin ihanaa suklaakreemikakkua. Tällä kertaa pohjana toimi sienikakkupohja, joka eroaa tavallisesta kakkupohjasta siten, että siihen tulee sekaan kiehuvaa vettä.

Suklaakreemikakku on kyllä sellainen, mikä on suht takuuvarma kakkuvalinta juhlapöytään - ainakin täällä meillä päin! Koristelin kakun tekemilläni sokerimassaruusuilla sekä valkosuklaaspritsauksilla.


6 munan sienikakkupohja:
6 kananmunaa
3 dl sokeria
3 3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1½ dl kiehuvaa vettä

Suklaakreemi: (tein tämän kreemin 1,5-kertaisena ja kaikki meni kakkuun)
250 g voita
250 g vaniljakreemiä (2 dl vettä + 1 dl vaniljakreemijauhetta)
125 g sulatettua tummaa suklaata

Lisäksi:
n. 330 g aprikoosihilloa

Kostutus:
sokerivettä rommilla maustettuna

Pinnalle:
suklaakreemiä

Koristeet:
sokerimassaa

1. Valmista kakkupohja mielellään täyttöä edeltävänä päivänä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun sen päälle tehty kuvio kestää pinnalla hetken. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoitellen. Kaada kiehuva vesi ohuena nauhana taikinaan pienissä erissä vatkaten samalla sähkövatkaimella. Kaada taikina noin 26-28 senttimetrin halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 45-50 minuutin ajan, kunnes pohja on kypsä. Kokeile kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei jää taikinaa ja pohja alkaa irrota vuoan reunoista, se on kypsä.
2. Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan.
3. Valmista suklaakreemi. Vaahdota voi ja lisää joukkoon vaniljakreemi sekä sulatettu suklaa. Vatkaa tasaiseksi.
4. Kostuta alin pohjalevy rommilla maustetulla sokerivedellä ja levitä pohjalle aprikoosihilloa, jonka päälle vielä suklaakreemiä. Jatka lopun kakun kokoaminen samalla tapaa. Muista kostuttaa myös kakun päällimmäinen pohjalevy!
5. Tee suklaakreemillä kakun pintaan murukerros, niin kakusta tulee siistimpi kun pinnalla suklaakreemin seassa ei näy murusia. Sen jälkeen levitä pintaan varsinainen paksumpi kreemikerros. Reunoille kreemiä täytyy laittaa tarpeeksi, ettei raappareunaa tehdessä kakun reunat tule näkyviin! Kun sopiva kerros kreemiä on laitettu (myös kakun pinnalle), ota raappa käteesi ja vedä kakun reunalle raapalla "kuviot". Raappojahan on vaikka minkälaisia myytävissä mm. monissa leivonnan nettikaupoissa, mutta ihan rakennusliikkeistäkin saattaa todennäköisesti löytää jonkinlaisia raappoja, joita voi käyttää hyvin kakun raappareunan tekoon! Raappareunaa tehdessä kannattaa tehdä mahdollisimman pitkiä vetoja, jotta kakun reunasta tulee siisti. Heti ensimmäisillä kerroilla reuna ei välttämättä onnistu toivotulla tavalla. Se vaatii vain harjoittelua. Lisäksi harjoittelemalla oppii missä kulmassa raappaa täytyy pitää, jotta reunasta tulee oikeanlainen.
6. Seuraavaksi tasoita kakun pinta. Tarvittaessa voit hieman kastaa palettia (tai esimerkiksi lastaa, jos et palettia omista) kuumassa vedessä, jotta päällisestäkin tulee siisti.
7. Koristele kakku haluamallasi tavalla esim. sokerimassasta tehdyillä ruusuilla ja suklaaspritsauksilla.