Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

• Riisi, tattari, maissi ja hirssi käyvät gluteenittomaan ruokavalioon.
• Sallitut viljat kannattaa käyttää täysjyväisinä, jotta leivonnaisiin saadaan enemmän makua ja ravintoaineita. Ja esimerkiksi sämpylöihin väriä ja makua saa kätevästi kasvis-/porkkanaraasteilla, yrteillä, siemenillä tai rouheilla.
• Kaupoissa myytävillä psylliumilla tai ksantaanilla taikinoiden rakennetta ja leivontaominaisuuksia voi parantaa.
• Vaivaus parantaa leipoutuvuutta. Käsivatkaimen/yleiskoneen käyttö kannattaa gluteenittomien leivonnaisten teossa ja taikinaa kannattaakin vatkata muutaman minuutin ajan! Hiivataikinat kannattaa jättää löysähköiksi, jolloin lopputuloksena on kuohkeita sämpylöitä, leipiä ja pullia. 
• Leipoessa kädet kannattaa öljytä tai kastella veteen, koska taikina tarttuu helposti käsiin.
• Kohota leivonnaisia vain kerran ennen paistamista!
• Gluteenittomien leivonnaisten vuoat voi leivittää gluteenittomalla korppujauheella, hienoksi jauhetuilla maissihiutaleilla, hienonnetuilla mantelilastuilla tai kookoshiutaleilla.