Valkosuklaamacaronsit

Ja jälleen ihania macaronseja, tällä kertaa vähän hempeämmän vihreen sävyssä. Täytin macaronsit ihan pelkällä valkosuklaaganachella, kuten olen joskus aiemminkin tehnyt.

Itsenäisyyspäivän kunniaksi olisi tarkoitus leipoa jotain pientä hyvää. Viime vuosinahan tein mm. mustikka-valkosuklaamuffinsseja sekä Suomi-aiheisen sokerimassakakun. Kakkua en nyt tänä vuonna ehdi töitten takia leipomaan, mutta jotain muuta pientä sitten..

Ensi vuonnahan juhlimme Suomen 100-vuotispäivää. Saa nähdä millaisia taideteoksia konditorioiden vitriineihin ilmestyykään! Nythän syksyn aikana on ollut jo juhlavuoden leivoskilpailuja, joissa on ollut aikas hyvännäköisiä leivoksia! :)

Macaronsit suolakinuskilla

Tilasin parisen viikkoa sitten netistä ProGel-värejä, joita halusin kokeilla macaronsien värjäykseen. Aiemmin olen käyttänyt Wiltonin pastavärejä. Totesin nämä ProGel-värit erinomaisiksi tähän tarkoitukseen. Vain pieni tippa väriä riittää saamaan intensiivisen värin, loistavaa! Täytyykin ostaa lisää näitä värejä!

Nämä pirtsakan siniset macaronsit täytin ihanalla suolakinuskilla. Macaronsit saivat paljon kehuja ja uskaltaisinkohan jopa sanoa, että mielestäni nämä olivat parhaimpia tekemiäni macaronseja ikinä! Tosin täytettä täytyy vielä hieman hioa, mutta se on kyllä tulossa blogiin myöhemmin kun saan sen mieleisekseni. Nimittäin joistain macaronseista täyte meinasi vähän valua ulos, kun ne olivat olleet hetken aikaa huoneenlämmössä. Haluan, että macaronseissa on aina reilu kerros täytettä, joten täytteestä pitää saada vielä "napakampi". Muuten maussa ei kyllä ollut mitään vikaa!

Muistathan, että macaronseja voi myös pakastaa. Voit valmistaa ne jo parikin viikkoa etukäteen ennen tarjoilua. Ota macaronsit pakkasesta sulamaan huoneenlämpöön viimeistään noin pari tuntia ennen tarjoamista, niin ne ehtivät kunnolla sulamaan. Säilytä macaronsit jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Älkää huoliko, blogiin on kyllä tulossa muutakin kuin pelkkiä macaronseja. ;D Jostain syystä viime aikoina on vain tullut tehtyä niitä entistä enemmän.

Vadelmamacarons

Taas on uusi viikko aluillaan ja elokuun ensimmäinen päivä! Tänään vapaapäivän ratoksi leivoin macaronseja, tällä kertaa vadelmatäytteellä. Viime viikkoina ei kauheasti ole tullutkaan leivottua, kun olen ollut joko töissä tai ulkona nauttimassa auringosta. Tänään kun oli vähän pilvisempi päivä, niin ajattelin jospa sitä leipoisi macaronseja.

Kävimme viikko sitten keräämässä metsävadelmia, joita saimme sen verran että niitä riitti myös pakastettavaksi. Käytin näiden macaronsien täytteeseen siis metsävadelmia, mutta toki tavallisetkin vadelmat käyvät erinomaisesti.

Ohjeesta tulee noin 30 macaronsia.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

Vadelmatäyte:
noin 120 g tuoreita tai pakastevadelmia
2 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
90 g suolatonta, huoneenlämpöistä voita

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Lisäksi sen kuuluu olla päältä rapea ja sisältä pehmeä. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista vadelmatäyte. Mittaa kattilaan vadelmat, sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hetki, että vadelmat pehmenevät ja saat ne esim. lusikalla muussattua. Ota kattila pois liedeltä. Paseeraa vadelmasose siivilän läpi, että siemenet erottuvat koska niitä ei käytetä täytteeseen. Anna jäljelle jääneen vadelmaliemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lientä pitäisi olla noin 3/4 dl. Kun liemi on jäähtynyt, vaahdota huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi (noin 5 minuutin ajan). Lisää vadelmaliemi pienissä erin voin sekaan samalla voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kreemi tasaiseksi ja lusikoi se pursotinpussiin. Pursota täytettä joka toisen macaronspohjan päälle. Paina kaksi samankokoista macaronskuorta yhteen.
7. Macaronit ovat parhaimmillaan, kun ne ovat saaneet olla jääkaapissa rasiassa yön yli. Säilytä täytetyt macaronit kylmässä ilmatiiviissä rasiassa!

Kahvimacarons

Juhannus on taas vietetty ja heinäkuu alkaa olla jo käsillä. Tänä vuonna juhannuksena oli sentään vähän parempi sää kuin viime vuonna. Kuuluuhan juhannukseen kuitenkin ulkona istuskelu läheisten kanssa sekä grillailu. Ja aina sitä pitää ottaa perinteinen krokettimatsi! Vaikka kyllähän sitä aina osaa aavistaa, että joku miesporukasta sen voittaa. Itse melkein aina pyörin siellä häntäpäässä.. :D Tosin tärkeintähän siinä on yhdessäolo, eikä niinkään pelin voittaminen.

Nyt hyppäämme takaisin viikon takaisten rippijuhlien tarjoiluihin. Pöydästä löytyi siis useampaa eri sorttia macaronseja ja kahvimacaronsit olivat yksiä niistä! Ne kuuluvat ehdottomasti lemppareihini. Täyte on ihan tosi helppo ja nopea tehdä. Ohjeen kahvimacaronseihin löydät täältä. Tosin näissä macaronsseissa jäi häiritsemään tuo pitsireunus, joka hieman "valahti" sivulle. Makuunhan se ei tietenkään vaikuttanut, mutta näin perfectionistina haluaisi että ne olisivat myös millitarkalleen oikeanlaisia.

Ihanaa alkanutta viikkoa teille! :)

Valkosuklaa-vaniljamacarons

Leivoin viime viikonlopun rippijuhliin noin pari sataa macaronsia. Macaronseja löytyi kahvipöydästä useampaa eri väriä ja makua. Nämä hennon vaaleanpunaiset valkosuklaa-vaniljamacaronsit olivat yksiä niistä!

Täytteeksi tein valkosuklaaganachen, jonka maustoin vaniljajauheella. Se on vaniljasokeria huomattavasti aromikkaampaa. Vaniljajauhetta käytetään kuten tavallista vaniljatankoa, mutta jauheen käyttö on vain helpompaa. Itse löysin vaniljajauhetta Citymarketista. Niitä löytyy varmasti siis ainakin suurimpien markettien leivontaosastoilta, ja aika monessa nettikaupassakin sitä on myytävänä.

Macaronsien lisäksi kahvipöydässä oli myös saksalainen perinneleivonnainen Frankfurtin kranssi, mansikkamoussella täytetty kermakakku, sitruuna-valkosuklaa cake popseja sekä pieniä lohi- ja poropiirakoita. Lusikkaleipiä olin vielä ajatellut tekeväni, mutta sitten päätin jättää ne tekemättä, koska pöydässä oli jo ennestään aika paljon tarjoiltavaa. Joskus meinaa mopo lähteä käsistä, kun haluan aina montaa eri sorttia kahvipöytään tarjoiltavaksi. :D Macaronsejakin tuli tehtyä jopa kuutta eri väriä. Myös näistä muista macaronseista on tulossa kuvia lähipäivien aikana.

Vadelma-valkosuklaamacaronit

Macaronit ovat ihania kahvipöydässä, kun niitä tekee vielä monta eri väriä! Näissä pinkeissä macaroneissa on sisällä täytteenä valkosuklaaganache sekä tuore vadelma. Jos et laita vadelmia ollenkaan macaronien väliin, suosittelen tekemään ganachen 1,5-kertaisena.

Ohjeesta tulee noin 30 macaronia.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

Valkosuklaaganache:
½ dl kuohukermaa
130 g valkosuklaata

Lisäksi väliin:
tuoreita vadelmia

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä tai pastavärejä. Nestemäisiä värejä käytettäessä varo, ettet lisää väriä liikaa koska muuten väri löysyttää massan.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.
6. Valmista valkosuklaaganache. Paloittele valkosuklaa metallikulhoon. Kiehauta kerma kattilassa (älä keitä) ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoita seosta, kunnes suklaa on sulanut. Tarvittaessa voit lämmittää ganachea varovasti liedellä, jotta suklaa sulaa. Anna valkosuklaaganachen jähmettyä pursotettavaksi. Lusikoi ganache pursotinpussiin ja pursota joka toisen macaronspohjan päälle. Jätä keskelle tyhjä tila, minne tulee tuore vadelma (tai useampia vadelmia, jos ne ovat kovin pieniä). Paina kaksi samankokoista macaronskuorta yhteen.
7. Macaronit ovat parhaimmillaan, kun ne ovat saaneet olla jääkaapissa rasiassa yön yli. Säilytä täytetyt macaronit kylmässä!

Greippimacarons

Tein aiemmin julkaistujen kahvi- ja mansikkamacaronien lisäksi kahvipöytään greippitäyttesiä macaroneja, jotka olivat myös oikein hyviä. Täytteessä oli hieman greipin makua, mutta silti se ei ollut mitenkään liian kirpsakka. Täytteen ohje on lainattu Pariisilainen macarons-leivos -kirjasta.

Seuraavana macaronsien täytteistä kokeilulistallani ovat muun muassa appelsiini, klementiini sekä kirsikka!

Nyt macaroneja leipomaan! Alla olevasta ohjeesta tulee noin 30 macaronia koosta riippuen.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

Greippitäyte:
1 kananmuna
puolikkaan verigreipin kuori + mehu
30 g sokeria
130 g huoneenlämpöistä voita

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista greippitäyte. Pese greipin kuori huolellisesti ja raasta puolikkaasta greipistä kuori. Sekoita metallikulhossa muna, ¼ dl greippimehua ja raastettu kuori, sokeri sekä 30 g voita. Vatkaa niitä vesihauteessa vispilällä tauotta, kunnes seos kuohkeutuu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa jäljelle jäänyt voi (100 g) kuohkeaksi sähkövatkaimella ja lisää joukkoon vähitellen greippiseos.
7. Täytä macaronsit.

Mansikkamacarons

Macaronit ovat erittäin kaunis lisä kahvipöytään - varsinkin jos niitä löytyy vielä useaa eri väriä! Oikeaoppisessa macaronissa kuori ei saisi olla ontto ja rapean kuoren tulisi kätkeä sisäänsä pehmeä sisus. Macaronien teko vaatii harjoitusta eivätkä ne välttämättä heti ensi yrittämällä onnistu - mutta ei kannata silti lannistua! Kannattaa testata myös paistolämpötilaa, mikä on omalla uunilla juuri se sopiva, koska sekä macaronien paistolämpötila että -aika riippuvat myös uunista. Macaroneja ei saa paistaa liian kauaa, ettei sisuksesta tule liian rapea/palanut!

Jos haluat varmistua, että macaroneista tulee samankokoisia niin voit piirtää leivinpaperiin valmiiksi sopivan kokoisia ympyröitä. Käännä se puoli leivinpaperista, jolle ympyrät on piirretty, alaspäin pellille jottei kynän jälki tartu macaroneihin.

Koska nyt on mansikka-aika meneillään, niin halusin hyödyntää tuoreita mansikoita näiden macaronsien täytteeseen. Täyte kannattaa tehdä 2-kertaisena, jotta se riittää kaikkiin macaroneihin.
Ohjeesta tulee noin 30  macaronsia.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

Mansikkatäyte (kannattaa tehdä 2-kertaisena):
200 g mansikoita
30 g hienoa sokeria
30 g hillosokeria
2 g liivatelehtiä tai 1 g agar-agaria

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista mansikkatäyte. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat. Keitä mansikoita hienon sokerin kanssa 10 minuuttia samalla sekoitellen. Lisää hillosokeri sekä kylmässä vedessä pehmennyt liivatelehti. Anna täytteen saostua miedolla lämmöllä vielä noin 10-15 minuutin ajan välillä sekoitellen. Anna seoksen jäähtyä.
7. Täytä macaronsit.

Kahvimacarons

Tein meille kahvipöytään macaroneja kolmessa eri maussa; kahvi, mansikka sekä greippi. Nämä kahvimacaronit olivat niin ihania eikä täyte ollut edes vaikea valmistaa. Sen kun vain sulatat kaikki täytteen ainekset mikrossa samassa kulhossa noin parin minuutin verran. Voiko enää helpompaa täytettä olla olemassa?

Loput tekemäni macaronit ilmestyvät blogiin lähipäivien aikana.
Alla vielä ohje macaronsien tekoon, jolla olen onnistunut kerta toisensa jälkeen! Ohjeesta tulee noin 30 macaronsia.

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

3 rkl kaakaojauhetta

Kahvitäyte:
160 g tummaa suklaata
½ dl kuohukermaa
2 rkl pikakahvijauhetta

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista kahvitäyte. Sulata suklaa kerman ja pikakahvijauheen kanssa mikrossa kuumuuden kestävässä kulhossa. Sekoita täytettä hyvin 20-30 sekunnin välein, jotta saat täytteestä tasaisen (kokonaisuudessaan täytettä täytyy pitää mikrossa noin 1,5 minuutin ajan kunnes se on valmista). Anna jäähtyä.
7. Täytä macaronsit.

Pätkis-macaronit

Macaron on pariisilainen herkku. Sitä kutsutaan toisella nimellä mantelileivokseksi. Nämä ihanan pienet macaronit sopivat upeasti juhlapöytään tai lahjaksi ja niihin löytyy netistä erilaisia täytteitä! Ohjetta lainasin Makeaa murmelin täydeltä -blogista. Aikoinaan tein macaroneja jollain toisella ohjeella, jonka lehdestä olin löytänyt, ja lopputuloksena useimmat macaronit halkeilivat uunissa. Ja yritinpä kerran tehdä myös saman huonoksi koetun ohjeen kaksinkertaisena, mutta siitä ei tullut sitten yhtään mitään. Macaronit vain tarttuivat peltiin kiinni eivätkä siitä rikkoutumatta irti lähteneet. Toki syy saattoi olla siinä, etten silloin vielä omistanut keittiövaakaa ja macaronien määrät saattoivat sen vuoksi mennä hieman pieleen. :)

Tämän (allaolevan) julkaisemani ohjeen totesin hyväksi eikä yksikään macaron haljennut pinnastaan. Jos et satu omistamaan keittiövaakaa, aineksien määrät on sulkuihin merkitty. Toki parhaimman lopputuloksen saat mittaamalla ainekset vaa'alla!

Macaron-massa:

100 g valkuaisia (3 kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (2 rkl)

200 g tomusokeria (3 dl + 2 rkl)

elintarvikeväriä

Pätkistäyte:

100 g Pätkis-patukoita

½ dl vispi- tai kuohukermaa

1. Vatkaa valkuaisia pienellä teholla ja lisää hieno sokeri pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Seosta ei saa vatkata liian kovaksi! Tässä vaiheessa vaahto tulee värjätä haluamallaan elintarvikevärillä. Käytä jauhemaisia värejä, koska nestemäiset saattavat löysyttää massaa liikaa ja näin ollen macaronsit leviävät pellillä.

2. Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri keskenään erillisessä kulhossa. Nostele seosta nuolijalla pienissä erissä vaahdon joukkoon. Sekoitusvaihe on macaronsien koostumuksen kannalta erittäin tärkeä! Jos sekoitat liikaa, massa muuttuu liian löysäksi. Massa on sopivaa, kun tiputat sitä lusikalla esim. leivinpaperille ja sen pinta muuttuu sileäksi.

3. Pursota leivinpaperin päälle pellille kahden euron kokoisia ympyröitä (halkaisijaltaan noin 2 cm). Pursotuksen jälkeen peltiä voi hieman koputella pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan.

4. Anna macaronsien levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan ennen paistoa, jotta pinta kuivuu. Kokeile pinnan kuivuus varovasti sormella.

5. Paista 140-150 asteessa noin 13-15 minuuttia (sopiva paistolämpötila riippuu hieman uunista, joten se selviää vain kokeilemalla). Olen tehnyt niin, että ennen kuin otan macaronsit pois uunista, kokeilen varovasti veitsellä alkavatko ne lähteä irti leivinpaperista. Jos eivät, jatkan paistoa vielä hetken. Macaronsien pinnan ei kuulu olla ruskistunut ja jos niitä paistaa liikaa, sisuksesta tulee liian rapea ja hieman palanut. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat irrottamaan niitä leivinpaperista.

6. Valmista täyte. Pilko pätkikset pienemmiksi ja kuumenna kerma kattilassa höyryäväksi. Lisää pätkispalat höyryävän kerman joukkoon samalla sekoitellen ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vaahdota kylmänä.

7. Täytä macaronsit.