Pitkät viinerit

Pitkät viinerit ovat ehdottomasti parhaita viinereitä ikinä! Tästä ohjeesta tulee noin 18 kpl viinereitä. Todella hyviä ovat! Alhaalla kuvalliset teko-ohjeet, jotka helpottavat tekoprosessia. Loppujen lopuksi viinerit eivät ole niin vaikeita valmistaa, kuin miltä ne saattavat vaikuttaa.

Viineritaikina:

2½ dl kylmää maitoa

50 g hiivaa

1 kananmuna

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

1 tl kardemummaa

7-8 dl pakastettuja vehnäjauhoja

Lisäksi taikinan väliin:

250 g voita

Päälle:

noin 200-250 g paistonkestävää vadelmamarmeladia

vaniljakreemiä (tein sen 2 dl vaniljakreemijauhetta & 5 dl vettä, mutta puolet jäi yli)

Voiteluun:

kananmuna

Viimeistelyyn:

tomusokeria

vettä

1. Liuota hiiva kylmään maitoon ja sekoita joukkoon muna, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää kaikki jauhot yhtä aikaa ja sekoita taikina nopeasti. ÄLÄ VAIVAA! Anna taikinan levätä sillä aikaa, kun leikkaat voista viipaleita ja kaaviloit ne kelmujen välissä tasapaksuksi levyksi (20x20 cm).

2. Ripottele leivinpöydälle paksuhko kerros vehnäjauhoja ja taputtele taikina neliöksi (30x30 cm). Nosta voi vinosti taikinaneliön keskelle ja käännä kulmat voin päälle "kirjekuoreksi". Työskentele ripeästi, jottei taikina lämpene ja hiiva ala toimia liian aikaisin. Kauli levystä varovasti noin sormenpaksuinen suorakaide. Älä paina liian lujaa, jotta kerrokset eivät mene rikki. Käytä apuna runsaasti jauhoja.
3. Harjaa ylimääräiset jauhot pois ja taita taikina kolmeen osaan. Kerrosten väliin ei saa jäädä jauhoja!
4. Käännä taikina niin, että pystysuorasta sivusta tulee vaakasuora sivu. Kauli taas sormenpaksuinen suorakaide. Käytä tarpeeksi jauhoja. Harjaa taas ylimääräiset jauhot pois ja taita taikina kolmeen osaan.
5. Käännä taikina taas kuten kohdassa 4 ja toista kauliminen ja kääntäminen vielä 1-2 kertaa. Jos taikina ehtii lämmetä, pidä sitä välillä pakasteessa noin 10 minuuttia. Anna valmiin taikinan levätä muovilla peitettynä kylmässä 10-20 minuuttia. Valmista sillä aikaa viinereiden täytteet. Vaniljakreemin valmistat siten, että sekoitat kylmään veteen vaniljakreemijauhetta ja vatkaat vispilällä kunnes seos muuttuu jämäkäksi vaniljakreemiksi.
6. Kauli taikina noin sormenpaksuiseksi levyksi. Leikkaa levystä noin parin sentin levyisiä suikaleita ja kierritä suikaleen toisesta päästä toiseen ja suikaleen toisesta päästä vastakkaiseen suuntaan niin, että suikaleeseen tulee kierteitä. Muotoile suikaleista viinereitä ja anna niiden olla hetki huoneenlämmössä kohoamassa. Juuri ennen uuniin laittamista voitele viinerit ja pursota niiden päälle täytteet (vaniljakreemi ja vadelmamarmeladi).
7. Paista viinerit 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.
8. Viimeistele tomusokerikuorrutuksella, kun viinerit ovat jäähtyneet.

Kuvalliset teko-ohjeet:

1. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Kuva on otettu siinä kohtaa, kun olen jo muutaman kerran ehtinyt kaulita taikinan. Alkuvaiheessa taikina on löysempää.

2. Ylimääräiset jauhot tulee harjata taikinan pinnalta pois, sillä kerrosten väliin ei saa jäädä jauhoja! Koko kaulintavaiheen aikana jauhojen harjaaminen pois on tärkeää muistaa.

3. Taita taikina kuvien mukaisesti kolmeen osaan. Älä jätä taitoskohtaa levyn keskiosaan. Taita siis toiselta puolelta taikinaa noin 1/3 osaa ja toiselta hiukan enemmän, että taitos jää levyn toiseen reunaan.

4. Taita taikinan pystysuora sivu vaakasuoraksi (kuten kirjallisissa ohjeissa kohdassa 4 kerrotaan). Tämän jälkeen kauli taas sormenpaksuinen suorakaiteen muotoinen levy.

5. Leikkaa levystä parin sentin levyisiä suikaleita.

6. Pyöritä suikaleet kierteille kuten kuvassa.

7. Muotoile viinereiksi. Ennen uuniin laittamista voitele viinerit ja pursota niille marmeladi sekä vaniljakreemi. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.