Mustaherukkatahna (blackcurrant curd)

Mustaherukkatahnaa voi käyttää esimerkiksi pikkuleipien väliin tai syödä jogurtin kanssa. Itse olen käyttänyt tätä lusikkaleipien täytteenä.


200 g (pakaste)mustaherukoita
¾ dl sokeria
2 keltuaista
25 g voita

1. Soseuta ensin sulaneet mustaherukat.
2. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa marjasose, sokeri ja keltuaiset. Kuumenna samalla koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää voi nokareina ja jäähdytä. Anna mustaherukkatahnan jämäköityä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.

Lemon curd -tahna

Lemon curdia saa kaupoista valmiina, mutta itsetehtynä se on tuplasti parempaa! Sen valmistaminen on todella helppoa ja valmista tahnaa voi käyttää esimerkiksi kakun täytteissä sekoitettuna kermavaahdon joukkoon, pikkuleipien täytteenä tai vaalean paahtoleivän päällä. Tahna säilyy tiiviissä rasiassa noin pari viikkoa.


2 sitruunaa (raastettu kuori ja mehu)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
50 g voita kuutioituna
hieman vaniljasokeria

1. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori sekä purista sitruunoista mehu.
2. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kuoriraaste ja sitruunanmehu.
3. Sekoita seosta vesihauteessa noin 15 minuutin ajan, kunnes se paksuuntuu. Ota kulho vesihauteesta pois ja lisää kuutioitu voi. Voit halutessasi lisätä tahnaan vielä hieman (vaikkapa teelusikallinen) vaniljasokeria. Sekoita tasaiseksi.