Marianne-muffinssit

Tänä vuonna en ehtinyt leipoa minkäänlaista halloweenkakkua.. No ensi vuonna sitten! Leivoin kuitenkin vielä halloweenin kunniaksi jotain pientä, nimittäin marianne-muffinsseja söpöissä mörkövuoissa! Ihastuin näihin muffinssivuokiin, joten pakkohan ne oli saada.

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.
Näiden muffinssien myötä toivotan karmivaa halloweenia!


Muffinssitaikina:
2 munaa
1½ dl sokeria
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
50 g voita sulatettuna
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1¼ dl kermaa tai maitoa
150 g Marianne Crush -rouhetta

Pinnalle:
kevyesti tomusokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Sulata suklaa ja voi mikrossa välillä sekoitellen ja sekoita ne sen jälkeen keskenään. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahtoon vuorotellen voi-suklaaseoksen sekä maidon kanssa. Kääntele lopuksi joukkoon Marianne Crush -rouhe.
2. Jaa taikina vuokiin ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12-15 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
3. Siivilöi muffinssien päälle kevyesti tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Dumlemuffinssit

Halloween lähestyy, joten tein sen kunniaksi aiheeseen liittyviä muffinsseja. Voi olla, että halloweenkakkua en ehdi nyt tänä vuonna tehdä. Katsotaan, miten sitä ehtii!

Tällä kertaa leivoin dumlemuffinsseja. Pursotettu suklaakuorrutus ei ole pakollinen. Kuorrute on aika makeaa, joten jos et halua muffinsseista liian makeita, voit hyvillä mielin jättää sen pois. Kuorrutteen sijaan voit siivilöidä jäähtyneiden muffinssien päälle tomusokeria. Viimeistelin muffinssit halloweenaiheisilla lipuilla. Löysin nämä söpöt liput Tigerista, kun siellä satuin pari viikkoa sitten pyörähtämään.

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.


Muffinssitaikina:
150 g huoneenlämpöistä voita
1½ dl sokeria
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1½ dl maitoa tai kermaa

Lisäksi:
noin 12 dumlea

Suklaaganache:
2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata

1. Valmista suklaaganache koristelua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Pilko suklaa pieneksi metallikulhoon. Kiehauta kerma kattilassa (älä keitä). Ota kattila pois liedeltä ja kaada puolet kermasta suklaan päälle. Anna kerman olla suklaan päällä noin 30 sekunttia, jonka jälkeen ala pikkuhiljaa sekoittelemaan sitä. Lisää loppu kerma suklaan päälle pienissä erin samalla sekoittaen, jotta suklaa sulaa. Anna suklaaganachen olla yön yli jääkaapissa ennen vaahdottamista.
2. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää vuorotellen taikinaan maidon ja suklaasulan kanssa. Jaa taikina noin 12 vuokaan ja paina jokaisen muffinin keskelle yksi dumle. Paista 225-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 12-15 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen koristelua.
3. Vaahdota jäähtynyt suklaaganache. Pursota kuorrute muffinssien päälle esimerkiksi tähtityllalla kuten kuvissa.

Beijinho de Coco (brasilialaiset kookospallot)

Beijinho De Coco on perinteinen brasilialainen makeinen. Se on hyvin suosittu tarjoiltava brasilialaisilla syntymäpäivillä. Nyt kun tuli innostus leipoa pieniä makeisia, halusin ehdottomasti kokeilla näitä!

Nämä kookospallot on tosi helppo ja nopea valmistaa. Etkä tarvitse niihin kuin vain kondensoitua maitoa, kookoshiutaleita sekä nokareen voita! 

Ohjeesta tulee noin 30 pientä makeista. 

Kookospallot:

1 tölkki (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa

1½ dl kookoshiutaleita

1 rkl voita (lisäksi hieman kulhon voiteluun)

Pinnalle:

kookoshiutaleita

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Lämmitä seosta keskilämmöllä koko ajan kauhalla pohjaa myöten sekoittaen noin 15 minuutin ajan, kunnes seos paksuuntuu. Ota kattila pois liedeltä. Kaada massa kevyesti voideltuun kulhoon tai lautaselle jäähtymään 15 minuutin ajaksi niin, että seos on huoneenlämpöistä. 

2. Käytä pallojen pyörittelyssä mieluiten kumihanskoja, jos mahdollista. Pyörittele massasta pieniä palloja (normaalista lihapullasta vielä puolet). Tarvittaessa öljyä kädet kevyesti voilla/öljyllä, jos massa tarttuu käsiin. Kierittele pallot lautasella, missä on kookoshiutaleita ja nosta pieniin karamellivuokiin. Tarjoile kookospallot huoneenlämpöisinä tai pidä niitä hetki kylmässä ennen tarjoilua. Kookospallot säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa noin 4 päivän ajan.

Italialainen suklaatorttu

Italialainen suklaatorttu eli mutakakku on kyllä sellaista herkkua, mikä taltuttaa makeanhimon (ainakin pitäisi)! Torttu on aika makeaa ja jo pienikin pala riittää jälkiruoaksi. Se sopii myös keliaakikoille. Tarjoile torttu esimerkiksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Mielestäni torttu on parhaimmillaan, kun se on saanut jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Tortun voi valmistaa oikein hyvin päivää ennen tarjoilua ja säilyttää yön yli jääkaapissa, sillä se pysyy silti ihanan kosteana.

Tortusta riittää noin 10 hengelle.


Taikina:
200 g tummaa suklaata
100 g (suolatonta) voita sulatettuna
4 kananmunaa
200 g tomusokeria
1½ rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
tomusokeria

1. Sulata suklaa ja rasva erikseen mikrossa välillä sekoitellen tai yhdessä vesihauteessa.
2. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon perunajauhot ja vaniljasokeri. Sekoita sulatettu suklaa ja voi keskenään. Lisää keltuaisvaahto hiukan jäähtyneeseen suklaa-voiseokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa. Kääntele valkuaiset varovasti suklaaseokseen nuolijan avulla.
3. Pingota leivinpaperi 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle (eli laita leivinpaperi vuoan pohjalle niin että se ulottuu pohjan reunojen yli ja kiinnitä vasta sitten vuoan reunat). Voitele reunat ja kaada taikina vuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. On tärkeää, ettei torttua paista liikaa, koska sen kuuluu jäädä sisältä kosteaksi.
4. Siivilöi tortun pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Mehevät banaanimuffinssit

Tykkään tosi paljon kaikista leivonnaisista, joihin käytetään banaania. Erilaiset leivokset ja kahvikakut ovat myös tosi hyvä keino saada käytettyä tummuneet banaanit pois, kun niitä ei silloin enää tule syötyä. Nämä banaanimuffinssit olivat niin meheviä ja pehmeitä. Ja mikä parasta, taikinan kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään vispilällä käsin! Jos haluat muffinsseille runsaan kuorrutteen, kuten kuvissa, suosittelen valmistamaan kuorrutteen kaksinkertaisena.

Täytyy myöntää, että muffinsseja tulee leivottua aivan liian harvoin, joten kaappiin on kertynyt paljon erilaisia muffinssivuokia. Täytyykin ehkä alkaa leipoa niitä enemmän, että saa vuoat käytettyä pois!

Ohjeesta tulee noin 12 muffinssia.


Taikina:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
2 keskikokoista banaania muussattuna
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ dl kermaviiliä
100 g voita sulatettuna

Kuorrute (tee kaksinkertaisena, jos haluat muffinsseille runsaan kuorrutteen):
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
noin 5 dl tomusokeria
2-3 rkl sulatettua voita

1. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää munien joukkoon kaikki loput taikinan ainekset ja sekoita vispilällä käsin tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Itse laitan vuoat vielä muffinssipellin koloihin paiston ajaksi, jotta ne pysyvät muodossaan. Paista 200-asteisessa uunissa (keskitasolla) noin 15-20 minuutin ajan, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna niiden jäähtyä ennen kuorruttamista.
2. Valmista tuorejuustokuorrute. Notkista tuorejuusto ja lisää tomusokeria pienissä erin. Vatkaa tasaiseksi kuorrutteeksi. Lisää lopuksi jäähtynyt voisula. Pursota kuorrute tähtityllalla muffinssien päälle. Jos et halua kuorruttaa muffinsseja, voit vaihtoehtoisesti siivilöidä niiden päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Koristele muffinssit haluamasi mukaan esimerkiksi nonparelleilla, suklaarouheella tms.

Hevoskakku kuningatartäytteellä

Halusin tehdä ajankuluksi jonkin erikoiskakun ja tällainen siitä sitten tuli; hevosenpään muotoinen kakku! Kakku piti sisällään suklaapohjan sekä täytteinä vadelma- ja mustikkamousset.

Kaikki erikois- ja sokerimassakakut ovat ehdottomia lemppareita tehdä! Vaikka niissä meneekin aina oma aikansa, silti kaikenlainen näpertäminen on niin antoisaa. :)



Suklaapohja:
300 g tummaa suklaata sulatettuna
300 g voita sulatettuna
6 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Vadelmamousse:
3 liivatelehteä
1 dl vispikermaa
1 dl ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
n. ¾-1 dl sokeria maun mukaan
1 tl vaniljasokeria
200 g vadelmia soseutettuna

Mustikkamousse:
3 liivatelehteä
1 dl vispikermaa
1 dl ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
n. ¾-1 dl sokeria maun mukaan
1 tl vaniljasokeria
200 g mustikoita soseutettuna

Kostutus:
sokerivettä

Suklaakreemi:
125 g huoneenlämpöistä voita
140 g tomusokeria
90 g tummaa suklaata

Lisäksi:
sokerimassaa
(elintarvikevärejä sokerimassan värjäykseen)

1. Valmista suklaakakkupohja mielellään täyttöä edeltävänä päivänä. Sulata suklaa ja voi erikseen mikrossa välillä sekoitellen. Anna hieman jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi muna-sokerivaahtoon vuorotellen sulatetun suklaan ja voin kanssa. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan, joka on kokoa ..... Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 50-60 minuutin ajan, kunnes kakkupohja on kypsä.
2. Valmista vadelmamousse. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Jos käytät pakastevadelmia, sulata ne ensin mikrossa niin että saat ne soseutettua sauvasekoittimella. Paseeraa (= painele siivilän läpi) soseutetut vadelmat, jotta siemenet erottuvat niistä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, sokerit ja vadelmasose keskenään erillisessä kulhossa. Kuumenna tilkka (n. 4 rkl) vettä mikrossa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen haarukalla sekoittaen. Kaada liivateneste ohuena nauhana vadelmaseokseen. Lopuksi kääntele varovasti joukkoon kermavaahto.
3. Käytä kakun kokoamisessa apuna reunavuokaa tai irtopohjavuokaa, jossa paistoit kakkupohjan (laita siis vain paistovuoan reuna kakun ympärille, pohjaa et tietenkään tarvitse sillä kakku kootaan suoraan tarjoilualustalle). Täytä kakun toinen väli vadelmamoussella. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin mustikkamoussen valmistuksen ajaksi.
4. Valmista mustikkamousse samalla tavalla kuin edellinen. Halutettasi voit paseerata mustikat siivilän läpi, mutta itse jätin tämän väliin mustikoiden osalta. Täytä kakun toinen väli mustikkamoussella ja laita kakku jääkaappiin mielellään yön yli.
5. Muotoile kakusta hevosenpää. Kun muotoilet kakkua ja siitä tulee ns, jämäpaloja, käytä niitä apuna hevosenpään muotoilemisessa. Lisää "jämäpaloja" mm. hevosen kaulan ja posken alueelle, jotta saadaan aikaan kohoumia. Levitä kakun pinnalle kauttaaltaan suklaakreemiä ja päällystä se ohueksi kaulaamalla ruskealla sokerimassalla. Käytä kaulaamisessa apuna kaakaojauhetta tomusokerin sijaan, jotta pinta näyttää aidommalta. Viimeistele hevonen sokerimassasta tehdyllä harjalla sekä haluamasi värisillä suitsilla.